Linsen und Silvester-Tradition
Nach dem Fest der Unbefleckten ist Heiligabend-, Geburts- und Heiliger Stefano (am 31. Dezember) und Silvester dran. Während es an Weihnachten gewisse charakteristische Gerichte gibt, die von Region zu Region variieren, ist es in ganz Italien üblich, am 31. Dezember oder Neujahr Linsen zu essen. Doch wie ist dieser Brauch entstanden und wofür stehen Linsen?
Eigenschaften von Linsen
Als Erstes ist es wichtig, einige der Eigenschaften der Linse zu kennen, unter dem wissenschaftlichen Lens culinaris: es handelt sich um eine krautige Pflanze mit einem Jahreszyklus, die zur Familie der Leguminosae gehört, sowie um Bohnen, Erbsen oder Kichererbsen. Diese Hülsenfrüchte stammen aus dem Nahen Osten, denn sie entstehen zwischen Syrien und dem Irak und haben sich dann im ganzen Mittelmeerraum ausgebreitet, auch unter den Griechen und Römern.
Linsen sind eher kleine Pflanzen, die nicht mehr als ca. 40 Zentimeter wachsen und von Mai bis Juli blühen. Die Frucht der Pflanze befindet sich in einer kleinen, kurzen, abgeflachten Hülse: In jeder Hülse sind nur zwei Linsen mit einer Größe von höchstens 8 mm Durchmesser zu finden.
Was nicht jedermann über Linsen weiß, ist, dass sie den Boden fruchtbarer machen, da die Wurzeln wichtige Symbiosen mit Bakterien der Art Rhizobium herstellen, die den Boden mit Stickstoff anreichern, Dies ist wichtig für das richtige Pflanzenwachstum.
Eine weitere Kuriosität ist, dass diese Pflanzen einen hohen Nährwert haben, reich an Kohlenhydraten, Proteinen, Vitaminen, Ballaststoffen, Eisen und Phosphor sind und zudem als Antidepressiva bekannt sind, Reinigt und unterstützt die normale Herzfunktion durch Thiamin.
Linsen galten in der Vergangenheit immer als „Fleisch der Armen„, da sie einen sehr geringen Handelswert hatten und auch in schwierigem Gelände und trockenem Klima relativ unkompliziert angebaut werden konnten. Tatsächlich werden sie jetzt anders behandelt als in der Vergangenheit: Es gibt verschiedene italienische Städte, darunter Castelluccio di Norcia, Altamura und Colfiorito, in denen hochwertige und leicht backende Linsen angebaut werden, die weltweit geschätzt werden.
Aber warum essen wir an Silvester Linsen?
Nachdem Sie einige der wichtigsten Eigenschaften der berühmten Hülsenfrüchte entdeckt haben, essen Sie an Silvester. Erzählt die Tradition, dass bereits im Zeitalter der alten Römer der 1. Januar wurde jedes Jahr ein Linsengericht konsumiert, um Gutes und Gutes für das neue Jahr zu geben.
Dieser Brauch ist wahrscheinlich darauf zurückzuführen, dass Linsen eine runde, flache Form haben, die an Goldmünzen erinnert: sie nehmen beim Kochen auch an Volumen zu, was auf eine Zunahme des Wohlstands hindeutet.
In der Vergangenheit wurde am 31. Dezember oft eine Brieftasche voller Hülsenfrüchte geschenkt, um nicht nur Reichtum, sondern auch Zuneigung und Arbeit zu wünschen.
Die Linsen werden heutzutage oft in der Nacht des 31. Dezember um Mitternacht gegessen, begleitet von der Schwarte, dem Stammbaum oder der Wurst.
Die besten italienischen Linsen
Wie bereits erwähnt, werden in Italien einige der besten Linsensorten hergestellt, darunter auch die Linsen von Colfiorito in Umbrien, wo sie durch einen besonderen Boden an Qualität und Geschmack gewinnen. Colfiorito-Linsen werden aus dem Erzeugungsgebiet benannt: Sie sind kleine Hülsenfrüchte mit verschiedenen Färbungen von rot bis gelb bis grün. Sie sind sehr zart, brauchen kein Einweichen und zum Kochen reichen nur etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze aus.
Eine weitere bekannte Sorte, die auch die g.g. A. erhalten hat, sind die Linsen von Castelluccio di Norcia, ebenfalls aus Umbrien. Die Linsen von Castelluccio sind klein, zart und dünn behaart und werden in karstigem, nicht sehr fruchtbarem Boden auf rund 1500 Metern Höhe mit besonders kaltem Klima erzeugt.
Eine kleine Neugier aus dem Ort ist, dass die Bauern in der Gegend, vor allem die älteren Bauern, Anfang Mai Rituale gegen alles halten, was den Anbau schädigen kann, nämlich Dürre, Feuer, Heuschrecken und Stürme. Sie pflanzen dann die Olivenzweige, die ein kleines Kreuz bilden, in den Boden und verteilen dann die gesegnete Kohle und Tropfen von heiligem Wasser in den Boden.
Weitere bekannte Linsen sind die Riesenlinsen von Altamura, sie zeichnen sich durch ihre markante grüne Farbe von bis zu 5 Millimetern aus. Sie sind in Salento weit verbreitet und halten auch nach dem Backen eine sehr feste Konsistenz, gerade wegen ihrer grossen Grösse.
Rekord-Linsen sind die von Ustica, die als die kleinsten Linsen Italiens anerkannt sind: Sie werden auf der sizilianischen Insel hergestellt, auf der sich vulkanische und fruchtbare Böden befinden, die den Hülsenfrüchten einen einzigartigen Geschmack verleihen.
Sie werden bis heute streng von Hand angebaut, und ihre Herstellung wird durch einen Drescher ermöglicht, der die Verarbeitung von „Spachteln“ erleichtert. Diese wurden vom Ministerium für Agrar-, Lebensmittel- und Forstpolitik in die Liste der traditionellen Agrarerzeugnisse (PAT) aufgenommen.
Jetzt, wo Sie die Geschichte der Linsen an Neujahr kennen, kochen Sie das traditionelle Rezept und laden Sie Ihre Freunde zum Abendessen ein und erleben Sie ein glückliches neues Jahr!
Bild auf der Titelseite: chedonna