Für Fleischliebhaber bedeutet ein Aufenthalt in der Toskana vor allem, ein schönes Steak zu genießen. So heißt in Florenz das legendäre Fiorentina.
Als Spitzengericht der toskanischen Küche wird der Fiorentina durch einen spezifischen Schnitt des Chianina-Rinders, der Lende, also des Teils an den Lendenwirbeln, gewonnen.
Um als Fiorentina bezeichnet zu werden, gibt es einige Kriterien, die dieses Steak erfüllen muss, und andere, die strikt für seine Zubereitung und Zubereitung gelten: Lassen Sie uns sie zusammen entdecken!
Wie sollte das Fiorentina Steak sein
Wie wir in der Einleitung gesagt haben, muss der Schnitt vor allem richtig sein.
Dann gibt es andere Eigenschaften, die dies haben muss, um als Fiorentina klassifiziert werden zu können: Zum Beispiel muss das Fleisch zuvor gereift und mindestens zwei Wochen in einem Kühlraum aufbewahrt worden sein.
Danach ist es notwendig, es unter Salzkristalle zu legen, nicht irgendein, sondern Maldon-Salz, das in der Sterneküche und besonders für seinen frischen Geschmack und die großen knusprigen Flocken verwendet wird.
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Schließlich muss das Fiorentina-Steak zum Zeitpunkt des Kochens bei Raumtemperatur und trocken sein, mit einem Gewicht von etwa einem Kilo oder eineinhalb Kilo und einer Höhe von etwa fünf oder sechs Zentimetern.
Nach Einhaltung all dieser Zubereitungskriterien gehen wir nun zum Kochen der Fiorentina über.
Anleitung zur Herstellung des perfekten Fiorentina
Das Kochen von Fiorentina ist nicht irgendein Kochen: Auch es muss wie seine Zubereitung einige grundlegende Richtlinien befolgen, um ein ausgezeichnetes Ergebnis zu erzielen.
Zunächst wird der Rost auf einer Glut aus Oliven-, Stein- oder Eichenholzkohle erhitzt: In dieser Anfangsphase muss das Steak sehr nahe an den Kohlen platziert werden, da es schnell eine Oberflächenkruste bilden muss, damit der Saft nicht ausläuft.
Wenn wir das Fleisch auf den Grill legen, müssen wir keine Gewürze hinzufügen. Das einzige, was wir tun müssen, ist, es einmal umzudrehen und jede Seite drei bis fünf Minuten lang zu kochen.
Nach dem Kochen auf beiden Seiten wird die dritte Phase des Kochens eingeleitet, indem das Steak auf den Knochen gelegt und fünf bis sieben Minuten lang in dieser Position gehalten wird, bis die Blutspuren verschwinden.
Am Ende des Garvorgangs sollte das Fleisch nach außen farbig, innen rot und weich aussehen.
Für die perfekte Zubereitung vor dem Servieren von Fiorentina etwas Maldon-Pfeffer hinzufügen.
Die toskanische Tradition besagt, dass zum berühmten Steak Cannellini-Bohnen und gemischter Salat mit extra nativem Olivenöl serviert werden.
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Tipps für einen perfekten Fiorentina
Es ist Ihr erstes Mal in der Toskana und Sie können es kaum erwarten, eine saftige Fiorentina zu probieren? Hier sind also einige Tipps, um nicht die häufigsten Fehler für diejenigen zu machen, die nicht von hier sind und die typische Küche nicht kennen.
Fragen Sie niemals nach einem „gut gekochten“ Florentiner: In der Toskana gilt ein größeres Kochen als im Handbuch als echte Gottlosigkeit! Jeder wird Ihnen antworten, dass es nicht möglich ist, Ihre Anfrage zu erfüllen, und Sie müssen sich von Ihrer Fiorentina verabschieden…
Weitere unverzichtbare Merkmale der toskanischen Zikade sind das Vorhandensein von Knochen, das Gewicht – nie weniger als ein Kilogramm – und die Dicke: unter den vier Fingern, in der Toskana, wird es nicht als Fiorentina, sondern als Carpaccio betrachtet!
Eine Sache, die nur wenige wissen, ist die Form der Fiorentina, die die Konturen eines perfekten Herzens ohne zu viel Fett um sie herum nachahmen muss.
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Der ideale Wein zu Fiorentina
Es ist unmöglich, eine traditionelle Fiorentina zu probieren, ohne den perfekten Wein zu kombinieren: und welche bessere Wahl gibt es als einen ausschließlich toskanischen Rotwein?
Was die Weine betrifft, ist die Auswahl in der Toskana wirklich groß, aber für eine perfekte Kombination mit Fiorentina sind drei die besten.
Brunello di Montalcino
Der Brunello di Montalcino gehört zu den weltweit beliebtesten Spitzenweinen der Toskana. Sie zeichnet sich durch ihr intensives und fruchtiges Aroma sowie ihren kräftigen und warmen Geschmack aus.
Chianti Classico
Der Chianti Classico, eine weitere perfekte Kombination für den Fiorentina, weil er mit seiner Frische die Saftigkeit des Steaks ausgleicht und dem Gaumen ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis bietet, ohne den Geschmack des Fleisches zu übertreffen, sondern es zu verbessern.
Nobile di Montepulciano
Auch ein Tannin-Wein wie die beiden vorherigen, daher frisch und ideal als Kombination mit der leichten Fettigkeit der Fiorentina.
Wie seine Vorgänger gelingt es ihm, die Geschmacksempfindungen des besonderen toskanischen Steaks wieder ins Gleichgewicht zu bringen.
Copertina: tuscanynowandmore
