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Oliven-Ascolan

Die olive ascolane, oder auch olive all’ascolana sind eine traditionelle Vorspeise, die ziemlich einfach ist, aber eine aufmerksame Zubereitung benötigt, und vor allem die richtige Sorte Oliven. Sie werden die Sorte ascolane tenere brauchen, die normalerweise in einer Salzlake mit Bockshornkleesamen und lokalen Kräutern eingelegt werden.

Zutaten

  • 100 g Rindsfleisch
  • 100 g Schweinefleisch
  • 100 g Hühnchen
  • 30g weiches Weiẞbrot
  • Eine halbe weiẞe Zwiebel
  • Muskatnuss
  • 80g Parmigiano Reggiano
  • Eine halbe geriebene Zitronenschale
  • Ein Drittel Löffel Nelken
  • 1 kleine Karotte
  • 1 kleines Stück Bleichsellerie
  • 1 Glas Weiẞwein
  • 3 Eier
  • Salz
  • Weiẞmehl
  • Paniermehl
  • 5 dl Natives Olivenöl extra

Zubereitung
Die Karotte, den Sellerie und die Zwiebel  ganz klein hacken und mit drei löffel Olivenöl anbraten, dann das Fleisch ganz klein hacken und dem Gemüse hinzufügen; rühren bis es Gold-Braun ist, dann den Wein dazu geben und ein bisschen Salz hinzufügen. Das Alkohol auf kleiner Stufe ausdämpfen lassen.

Die Pfanne abkühlen lassen, den Inhalt durch  den Fleischwolf drehen und dann die Nelken und die Muskatnuss hinzufügen. Jetzt ein Ei, den Käse, das zerbröckelte Brot und die Zitronenschale hinzufügen; anschlieẞend rühren bis man ein festes Präparat hat.

Dieser ist der ganaue Augenblick, um die Oliven spiralförmig zu schneiden. Darauf achten, dass diese nicht beschädigt werden, da der Zweck der ist diese mit dem Präparat zu füllen. Eine Menge nehmen, die leicht gröẞer als die Olive ist, damit die zusammengestellten Oliven gröẞer und runder erscheinen.
Wenn alle Oliven gefüllt worden sind, drei Schüsseln mit Mehl, den restlichen Eiern und dem Paniermehl vorbereiten. Die Olive jedes mal zuerst im Mehl wenden, dann im Ei, und schlieẞlich im Paniermehl. Das ganze danach für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Werfen Sie den Inhalt der drei Schüsseln nicht weg!

Das heiẞe Öl in eine tiefe Bratpfanne geben. Die Oliven aus dem Kühlschrank holen und diese nochmal im Mehl, Ei und Paniermehl wenden, dann braten bis sie Gold-braun sind.

Sobald sie fertig sind aus der Bratpfanne holen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die olive ascolane werden der Tradition nach heiẞ gegessen.

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