Одно из наиболее известных типичных сладких блюд в Неаполе
В итальянской кухне есть множество рецептов, появившихся в том или ином регионе и впоследствии распространившихся на других территориях. Одним из таких является рецепт неаполитанской пастьеры, которую, согласно традиции, готовят на Пасху. Italian Traditions раскроют вам секреты этой сладости и поделятся с вами оригинальным рецептом, чтобы вы смогли приготовить это блюдо дома. Более того, мы вам объясним, как его готовить и какие легенды и истории связаны с его происхождением.
Происхождение и легенды, связанные с традицией
Самая известная легенда, связанная с происхождением этого типичного сладкого блюда в неаполитанской культурной традиции, рассказывает о сирене Партенопе, символе города Неаполь. В ней говорится, что однажды голос сирены привлёк жителей всей территории, которые, будучи в восторге от такого восхитительного зрелища, захотели отблагодарить сирену. 7 самых красивых девушек залива отправились к ней с дарами, среди которых было:
- зерно
- мука
- рикотта
- яйца
- вода из цветов апельсина
- сахар
- специи
Когда же они показали эти продукты, им захотелось их смешать, таким образом получив сладкое блюдо с необыкновенным вкусом. Это блюдо было первой пастьерой
Другая легенда говорит о том, что пастьера была создана моряками, которые из-за сильных волн в море попали в ловушку и употребляли в пищу это блюдо. Эта легенда объясняет, почему им был приписан символов возрождения.
Настоящее происхождение неаполитанской пастьеры является, несомненно, более современным и связана с монастырями данного региона. В частности, в прошлом славились сладости, приготовленные монастырём Сан Грегорио Армено, что в историческом центре Неаполя. С большой вероятностью первые пастьеры были приготовлены именно в этих структурах.
Что это и каковы традиции сегодня
Прежде всего речь идёт о торте золотистого цвета, который делают из слоёного теста. Оно остаётся хрустящим сверху и мягким внутри, где присутствует начинка из рикотты, цукат, яиц и зёрен, проваренных в молоке.
Согласно традиции, блюдо готовят неаполитанские хозяйки в пасхальный период. В частности, приготовление припадает на период с чистого четверга по субботу на страстной неделе.
Image source:Reportage online
Рецепт
Оригинальный рецепт предполагает использование следующих ингредиентов для приготовления теста:
- 250 г зёрен твёрдых сортов
- ½ л молока
- цедра ½ лимона
- корица
- 1 ст.ложка сахара
- 150 г топлёного свиного жира
- 150 г сахара
- 1 яйцо
- 2 желтка
Для начинки используются такие ингредиенты:
- 200 г рикотты буйволицы DOP
- ½ цедры лимона
- вода из цветов апельсина
- цукаты
- 6 желтков
- 4 белка, взбитых в пену
- предварительно проваренные зерна
- сахарная пудра.
Как готовить
Сначала нужно поместить 250 г зёрен в воду и оставить на 2 дня, по истечении которых нужно проварить их в воде в течение 15 минут. После того, как сольёте воду, поместите их в ½ л молока. Добавьте кожуру лимона, корицу и ложку сахара. Теперь необходимо все варить в течение около 2-х часов на медленном огне.
Тем временем замесите слоёное тесто и приготовьте начинку. Разделите тесто на две части. Одну часть поместите на лист для выпекания и выложите начинку. Теперь используйте вторую часть теста в виде полос, которые наискось перекроют начинку. Затем отправьте всё в духовку, разогретую до 180°, на 1час. Прежде, чем подавать сладкое, мы советуем присыпать его сахарной пудрой.
Несомненно речь идёт об одном из самых вкусных и любимых сладостей в неаполитанской традиционной кухне. Простота его ингредиентов и уникальный вкус делают блюдо символом этой великолепной территории. Если вы хотите узнать другие типичные рецепты итальянской кухни, мы вам советуем прочесть также и эту статью. Теперь, когда вы знаете, как готовить неаполитанскую пастьеру, вам ничего не остаётся, как приняться за работу.
