Хлеб Cappelli , в основном присутствующий в провинции Chieti, чье название происходит от сорта пщеницы, используемого в приготовлении – “senatore Cappelli”.
Это как официальное признание в работе сенатора Капелли, что из Nazareno Strampelli используется его имя.
Для десятков лет, Капелли пшеница была наиболее рассеянный культивирование в Южной и островной Италии, до конца 1975 года, когда были введены сорта с высоким выходом с гектара.
Этот факт, однако, не должны затенять важность этого сорта в панораме сельского хозяйства зерновых во всем мире.
Сенатор Капелли был использован во всем мире почти всех зерновых заводчиков, как родителей сорта для своих новых сортов твердой пшеницы.
Это может быть также отметил то, что большинство из твердых сортов пшеницы в настоящее время сортов имеют Cappelli в подъеме.
Капелли хлеб, то уникальные характеристики, которые вытекают как из различных специальная твердых сортов пшеницы, используемой и процессе подготовки, которая восходит к 1930-х годов, и это проводить различные диалектные названия («filoncino di municarella», «coppietta», «pagnotta alta», » filone «,»cuscino «,» schirone «).
Этот хлеб обычно интенсивного желтоватого цвета, как это можно ожидать, так как твердой пшеницы используется, с золотой цвета коры.
Это очень ароматный и душистый хлеб, с характерным кисловатым вкусом.
Методы, используемые для выпечки хлеба Cappelli являются традиционными, типичные Абруццо и провинции Кьети, в частности.
Ингредиенты:
• мука из твердой пщеницы сорт “senatore cappelli”
• Вода
• Культура дрожжей
• Закваски
Производство этого хлеба начинается вечером, когда одна треть культуры дрожжей смешивают с двух третей твердой пшеницы манной крупы, оставленных в течение трех с половиной часов, то операция повторяется в тех же пропорциях.
Когда тесто удваивается в размере это означает, что культура дрожжи дрожжевого точно и, следовательно, готов к использованию.
Перемешивание длится около тридцати минут и тесто оставляют в покое в деревянной тары, которые были выложены грубым, сухим тканей, поэтому, когда хлебов размещены на них тесто не прилипает к ткани.
Эти деревянные контейнеры также позволяют сырое тесто закваски, естественно, и в дрожжи размножаются в присутствии кислорода, уксусной эфиры генерируются. Закваски требуется около трех с половиной часов.
Тесто нарезать хлебов, которые выходят из 500г до 2 кг в весе. После этого, хлеб забил и поставить в духовку.
Время приготовления зависит от размера буханки.
Внутри, хлеб соломенно-желтый цвет с ярко выраженными овальной формы карманов; он может храниться в течение нескольких недель.
Самым важным элементом в создании этого хлеб является повышение тесто, также известный как культура дрожжей, которые сегодня по-прежнему готовит пекарь в традиционной манере.
