сколько раз вам доводилось слышать от иностранцев, что то, что они любят больше всего в нашей Италии – это еда? Бесконечное количество. Потому что наша кухня делала и продолжает делать нас знаменитыми во всем мире; ее свежие и натуральные ароматы, вкус, сбалансированость и разнообразие сделали ее одним из главных и высокоценимых элементов Belpaese. Пармиджано, паста, моцарелла, и естественно пицца стали наиболее востребованными итальянскими продуктами во всем мире. Среднеземноморская диета, важная часть итальянской культуры, истории и жизни, в 2010 году была признана «нематериальным культурным наследием» ЮНЕСКО. Паста стала лучшим блюдов в мире, а в Италии она существует в различных вариациях. И именно паста – королева нашего сегодняшнего выпуска. Italian Traditions хочет познакомить вас с 5 традиционными итальянскими блюдами, которые обязательно нужно попробовать!
Pasta alla Norma
Кто такая Норма? Именно этот вопрос первым приходит на ум. Вероятней всего, название этого классического сицилийского рецепта восходит к одному музыкальному критику, который, в девятнадцатом веке, сказал «это блюдо – Norma!», что означало высшую степень вкуса. Шедевр. Так же, как и одноименна опера Винченцо Беллини (Vincenzo Bellini). Рецепт этого блюда происходит из города Катания, и состоит из помидоров, баклажана, соленной рикотты и базилика. Приготовляемая и любимая во всей Италии, ее популярность вызвана простотой ингредиентов и особенным летним вкусом. Много вопрос и споров возникают по поводу типа пасты: обычно выбирают спагетти или макароны, но некоторые настаивают на использовании бузиати (busiati), типичной сициальнской пасты.
Risotto alla milanese
Это настоящая классика, одно из самых традиционных блюд ломабрадийской кухни. Только не спутайте его с простым ризотто с шафраном! Легенда гласит, что уже в шестнадатом веке этот рецепт был знаменит, однако в кулинарных книгах рецепт появился лишь с восемнадцатого. Приготовляемый в бульоне, с добавлением шафрана, который придает ему вкус и типичный желтый цвет, это блюдо – настоящий флаг итальянской кухни в мире. А ведь только в восемнадцатом веке обычного приготовление риса в воду изменилось, заменив воду на бульон. Основными ингредиентами блюда являются шафран, мозг и мясной бульон. Что же касаемо типа риса, то мы советуем vialone nano.
Ravioli ricotta e spinaci
Свежая паста является одним из любимых итальянских блюд; так же как и равиоли с рикоттой и шпинатом. Это праздничное блюдо, которое готовят, обычно, в воскресенье. Союз рикотты и шпината, давно известеный и всеми любимый, является одним из самых знаменитых в итальянской кухне. Как всегда, секрет вкуса заключается в отличных ингредиентах: сыры в особенности должны быть высшего качества.
Pasta alla puttanesca
Это одно из самых знаменитых блюд кухни Кампании. Существует множество версий его происхождения: некоторые утвреждают, что рецепт блюда восходит к владельцу дома для встреч в испанском квартале, который предлагал гостям востановить силы этим блюдом. Другие же считают, что рецепт придумала проститутка Yvette la Francese, вдохновившись собственым провансальским происхождением. То что мы точно знаем, так это то, что блюдо впервые появилось в Неаполе, в начале двадцатого века. Благодаря своей простоте и вкус, оно быстро стало классикой местной кухни. Ингредиентами являются помидоры, оливковое масло, чеснок, черные оливки сорта Gaeta, каперсы и ориган. Существует так же версия Лацио, где к вышеописанным ингредиентам добавляют и соленые анчоусы.
Trenette al pesto
Наше кулинарное путешествие заканчивается традиционным лигурийским рецептом, простым и соблазнительным, натуральным и потому отлично подходящий для тех, кто следит за своим питанием. Песто – это типичный генуэзский соус, который используют с trofie (традиционный вид пасты), а так же с trenette. Главный ингредиент этого блюда – базилик, за которым следуют оливковое масло, сыр parmigiano reggiano, пекорино сардо, кедровый орех и чеснок. Традиционный рецепт так же включает в себя фасоль и нарезанную картошку, которые «сопровождают» блюдо, дополняя его вкус.
