Известнейший в Италии, шоколад из Модики – один из самых популярных и уникальных дессертов Belpaese, так же востребованный и зарубежом: с особенной обработкой, вкусом и составом, ciucculata muricana (как его называют на диалекте) может гордиться так же оригинальной историей, связанной с открытием Америки.
Нужно вернуться в начало четырнадцатого века, чтобы узнать происхождение этого дессерта, когда Испания начала импортировать из Новго Мира в Европу какао. В то время его употребляли исключительно в качестве напитки, и позволить его себе могли только короли и аристократы.
Однако, в тот период юг Италии был под контролем испанцев, которые привезли в город Модика не только какао, но и оригинальный рецепт обработки, используемый ацтеками, благодаря которому шоколад становился твердым. Этот рецепт до сих пор используется в сицилийском городе.
Эта обработка происходить на низких температурах, а так же исключает процесс конширования. Семена какао обрабатываются на специальном камне в форме полумесяца – metate с помощью небольших каменных молотков (pitsuni) различной толщины, в зависимости от фазы процесса.
Даже отмена феодолизма в девятнадцатом веке не отразилась на историческом, культуральном и кулинарном наследстве зоны Модики. В наши дни шоколад из Модики знаменит и распространен по всей Италии и за границей, но его производство так же крепко связано с небольшим городком, как и в прошлом.
Результатом этого важного процесса стал уникальный продукт без каких либо дополнений (молока, жиров). Вкусное и неповторимое сладкое, еще один пример кухни Made in Italy.
