Одно из главных традиционных неаполитанских блюд идеальных для Пасхи
Период Пасхи уже не за горами, и может быть ты задаёшься вопросом: что едят в Неаполе? Если ты оказался в этой ситуации, то в этой статье именно то, что ты искал! В рубрике food & wine я представляю одно из наиболее известных традиционных неаполитанских блюд — casatiello napoletano. Это один из наиболее известных итальянских пирогов и готовится в лучших неаполитанских пекарнях. Кроме того, я подскажу, где лучше всего отведать в Неаполе это вкуснейшее блюдо.
Что такое casatiello
Casatiello (касатьелло) — это пирог, который готовят ещё с древних времен на территории города Неаполь. Это блюдо представляет собой пирог с начинкой из любого вида продуктов. Оригинальный рецепт предполагает наличие бекона, салями, вареных яиц и сыра проволоне. К этому, по желанию, можно добавить любой другой ингредиент. Его основная характеристика заключается в том, что он остаётся мягким в течение многих дней. Это связано с наличием сала в тесто. По традиции, пирог подаётся вечером в страстную Субботу.
Происхождение
Это блюдо имеет длинную историю, и на самом деле, первые свидетельства восходят к 1600 году. Джамбаттиста Базиле, литератор, который жил между 1566 и 1632, приписывает эту еду королевскому столу. Его происхождение, однако, нисходит к более низким слоям населения. В течение долгого времени его приготовление было тесно связано с празднованием Пасхи. Это связано с его формой, которая напоминает терновый венец украшенный яйцами, которые являются типичным пасхальным символом.
Кстати, его название происходит от слова caseus, что означает сыр, из-за большого количества этого ингредиента в составе блюда. И если ты ещё спрашиваешь, что едят в Неаполе – casatiello это то, что ты искал. Это один из пирогов итальянской кухни, которые традиционно готовят на Пасху. Если ты задаешься вопросом, где поесть в Неаполе, ответ — неаполитанские пекарни. Здесь вы можете найти этот пирог — одно из типичных блюд неаполитанской кухни.
Оригинальный рецепт и способ приготовления
Существует множество способов приготовления этого блюда. Оригинальный рецепт, тем не менее, предполагает:
- 400 гр 100% цельнозерновой муки
- 400 гр муки тонкого помола
- 500 гр воды
- 2 кубика пивных дрожжей
- 125 мл масла
- 100 гр тёртого сыра
- 300 гр салями
- 200 гр мортаделлы
- 250 гр пикантного сыра проволоне
- 2 ложечки чёрного перца
- 2 ложечки соли
- 1 ложечка сахара
- 6 яиц.
Приготовление: к муке добавить перец, соль, масло, тертый сыр, дрожжи растворённые в стакане воды и сахар. Муку необходимо месить, добавляя понемногу воды, пока не получится гладкое и упругое тесто. После того, как тесто постояло около 1 часа, его нужно раскатать на разделочной доске и наполнить начинкой по вкусу. Далее тесто закатывается и помещается в специальную форму для выпечки — «пончик». Затем поставить в духовку, разогретую до 165 градусов, примерно на полтора часа.
Где купить
Задумайся на минутку: сегодня огромное количество пекарен готовит это традиционное блюдо для пасхальных торжеств. Одно из них, пекарня Grieco (Греико). Она находится в историческом центре Неаполя, на улице Viale Michelangelo 28. Помимо этого, здесь можно найти традиционные неаполитанские сладости, а также купить вот такой традиционный для Пасхи пирог приготовленный по старинному неаполитанскому рецепту.
Как видишь, есть много любопытного относительно этого традиционного неаполитанского блюда, и среди множества итальянских пирогов, этот наиболее рекомендованных для пасхальных празднований. Надеюсь, ты доволен? Теперь, когда ты знаешь где поесть в Неаполе, и особенно, что поесть в Неаполе, тебе не остаётся ничего как заказать свой пирог casatiello napoletano в одной из лучших неаполитанских пекарен.
