Этот рецепт (в переводе «соленная треска так, как ее делают в Виченце») – это гордость города Виченца, рядом с Венецией, и по весьма многим причинам вы определенно цените его как только попробуете. Это так же один из тех немногих рецептов, чье происхождение точно известно, в 1432 году.
Именно тогда капитан Пьетро Кверини вернулся с разведывательного путешествия по некоторым островам Норвегии, привезя с собой немного вяленной рыбы с собой. Этот простой способ сохранения был выгоден как для рыбных поваров, так и для тех, кто жил в далеких от моря городах, так как представлял собой хорошую (и более дешевую) альтернативу свежей и быстро портящейся рыбе. Это блюдо – первое, которое использовало треску в своем рецепте. И оно все так же вкусное, как и в те далекие времена.
Ингредиенты
- 400 г соленной трески
- 200г лука
- 2 дл свежего молока
- 500 мл оливкового масла extra-virgin
- 3 анчоуса
- 100 г муки
- 50 г пармезанского сыра
- 3 ложки измельченной петрушки
- молотый черный перец
Приготовление
Самая сложная часть этого рецепта – в самом начале, когда вам предстоит «оживить» высушенную рыбу. Чтобы сделать это, нужно оставить рыбу в холодной воде на два, каждые четыре часа меняя воду и собирая осадки соли. Если традиционный способ кажется слишком трудным, можно оставить рыбу в наполненном и закрытом умывальнике, оставив небольшой поток воды с крана. В этом случаи не забывается изредка переворачивать рыбу, чтобы смыть все остатки соли. Когда же треска будет готова, почистите ее, достаньте косточки и нарежьте на 3х сантиметровые кусочки.
Подогрейте на сковородке немного масла, добавьте порезанный лук и анчоусы без косточек, перемешайте все это, затем выключите огонь и добавьте петрушку. Обмокните каждый кусочек рыбы в получившуюся смесь, затем – в муку.
Переместите часть смеси в другую сковородку, положите на нее кусочки рыбы, и покройте сверху оставшейся смесью. Теперь добавьте молоко, сыр, перец, масло и немного соли, при необходимости. Соус должен полностью покрывать треску.
Хорошо, мы слегка приукрасили: на самом деле сама готовка тоже не проста. Фактически, рыба должна готовится на очень маленьком огне на протяжении четырех часов. Передвигайте сковородку время от времени, чтобы она не приклеилась – если хотите придерживаться традиционного рецепта, то ни в коем случаи не перемешивайте содержимое.
Пока основное блюдо готовится, приготовьте так же немного поленты в качестве гарнира. Нам нравится треска алла вичентина горячей, но обычно ее едят так же и холодной.
картинка треска алла вичентина
