Это мясное блюдо очень вкусное и быстрое в приготовление , подходит для многих случаев: scalopine с белым вином являются типичным блюдом миланской кухни, но также хорошо известен по всей Италии. Рецепт так же поддается измениям; к примеру, вы можете заменить белое вино стаканом светлого пива без пены. Термин «scalopine» относится к тем кускам телятины без жира, которые имеют следующие характеристики: ½ см толщины и около 50 граммов веса.
К этому блюду очень хорошо подходит красное вино, а так же вино Novello, и особенно сицилийские вина. Мы советуем вам не готовить это блюдо заранее, потому что мясо, как правило, высыхает; плюс этого рецепта в том, что он готовится буквально десять минут, так что лучше приготовить их на месте.
Ингредиенты (на 4 порции)
8 ломтиков телятины 70/80 граммов каждый
60 г сливочного масла
½ сухого белого вина
½ стакана овощного бульона
1 лимон
мука
поваренная соль
нарезанная свежая петрушка (по желанию)
Приготовление
Перетягивание мясо в муке, стряхнуть излишки. Ломтики должны быть достаточно тонкими, так что, возможно, вы должны использовать мясо молотком. Если есть жир вокруг мяса, вы можете удалить его или записать его, чтобы предотвратить мясо от завивки во время приготовления пищи. В большой сковороде растопить масло и обжарить мясо с обеих сторон. Во время стадии подрумянивания, также добавить соль к мясу. Как только они золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, положите ломтики на сервировочное блюдо, чтобы держать их в тепле.
Теперь, используя ту же кастрюлю с бульоном из мяса сок добавим немного белого вина. Варить на медленном огне, чтобы уменьшить соус. Когда вино испарится, добавить немного сливочного масла и, наконец, фильтруют немного лимонного сока. Пусть загустеть.
Как только соус будет однородной смесью положить ломтики в кастрюле в течение нескольких минут, а затем подавать.
Не забудьте полить мясо немного соуса и немного нарезанной петрушки и соль.
