Палермо, в лучших традициях Made in Italy, может похвастаться кухней, имеющую весомое значение и также тем, что является королевой уличной еды (street food). Из всех рецептов Палермо, рецепт Сфинчионе выделяется своими вкуснейшими качествами и своей историей, а также тем, что это блюдо было внесено в список основных Итальянских Агропродовольственных Продуктов ( в итальянском языке “PAT”). Согласно традициям, сфинчионе (Сицилийская пицца) родилась,как и многие итальянские блюда, в одном монастыре, а именно- в женском монастыре Сан Вито.
Открой для себя этот вкусный рецепт из Палермо
Но что такое Сфинчионе? И откуда произошло ее название? Сам термин имеет латинское происхождение и переводится как “губка”, тогда как в арабском варианте этот термин представляет собой блин из макарон с медом. В ее рецепт входят томатный соус, лук, орегано, анчоусы и сыр “качиокавалло”, а тесто очень напоминает тесто для пиццы.
Пекарни, закусочные и уличные торговцы предлагают ее на протяжении всего года, но наибольший триумф она буквально одерживает в период рождественских праздников, в ближайшем городке Багерия ее ставят в меню в дни, предшествующие основным праздникам: День Непорочного Зачатия, Рождество, Новый год, Эпифания. Секрет этого блюда в особом замесе его теста, в его закваске, когда тесто остается особенно воздушным из-за большого количества воды.
На сформированные сфинчионе кладут кусочки соленых сардин, второй слой состоит из кусочков сыра, которым может быть как свежий сыр пекорино, так и тума или примосале, третий слой состоит из хлебных крошек с добавлением натертого сыра пекорино, лука, орегано и, растительного масла. Сфинчионе необходимо печь в дровяной печи.
Интересный факт: говорят, что самая настоящая и вкусная сфинчионе это та, которая распространена в Палермо, которую продают торговцы в Сант’Агата, завлекая своими криками прохожих.
Сфинчионе- это одно из достояний итальянской кухни, которое стоит попробовать в течении года и которое присутствует в списке многочисленных итальянских рецептов.
Рецепт приготовления сфинчионе
Ингредиенты на 4 человека:
- 800 г муки
- 25 г пивных дрожжей
- 2 луковицы
- 500 г помидоров, очищенных от кожуры
- 100 г сыра пекорино
- 100 г филе анчоусов в масле
- орегано
- Оливковое масло “экстраверджине”, соль, перец, вода по необходимости
Приготовление
1- На рабочей поверхности замесите энергично муку с дрожжами, предварительно растворив их в теплой воде
2- Продолжайте замешивать, добавляя понемногу воду, до тех пор, пока тесто не станет мягким и эластичным
3- добавьте соль
4- переместите тесто в емкость и накройте ее, оставив бродить его в тепле на как минимум 3 часа
5- затем приготовьте соус из помидоров, спассировав вначале луковицы, порезанные на кусочки, в сковороде с небольшим количеством оливкового масла
6- теперь добавьте очищенные от кожуры помидоры, соль, перец и продолжайте готовить ваш соус еще около 20 минут
7– раскатайте тесто до толщины около двух сантиметров на предварительно присыпанной мукой поверхности, затем переместите его на предварительно смазанный оливковым маслом противень и выложите на него ваш томатный соус
8– добавьте сыр и кусочки анчоусов. Затем, посыпав сфинчионе орегано поместите ее в печь, нагретую до 220 градусов на 20 минут.
Вот: ваш рецепт готов к подаче! Удивляйте гостей ежедневно рецептами региональной кухни. Продолжайте читать нашу рубрику, чтобы узнать о многих других лакомствах нашей страны.
