А несколько лет назад, в Милане, в Остерии в районе Навили, которой управляют с любовью люди, которые хотят защитить итальянская традиция и более точно, что meneghina, я имел удовольствие жить фантастический кулинарный опыт: The risotto creamy в форме Parmesan.
Конечно, одно из лучших ризотто я съел, уникальный опыт, который я имел удачу возобновить и я хочу поделиться с вами.
Желая узнать что-нибудь об этом фантастическом зерне риса, давайте начнем с того, что рис — это зерно азиатского происхождения, происхождение которого неизвестно. Но одно можно сказать наверняка, ризотто — типичный итальянский первый курс, и почти наверняка происходит из Венето.
Мне жаль всех моих миланских друзей, которые всегда были убеждены, что они были родиной ризотто, но как хороший венецианец я хочу верить, что среди наиболее аккредитованных версий, именно венецианцы со своими купцами на востоке импортировать его первым.
Анализируя другие аккредитованные версии о том, кто ввел его в Италии, можно предположить, что он , введенный на Сицилии арабами, или испанским (Aragonesi) , что они играли бы важную роль только во время их домена в Неаполе.
Независимо от правды о том, кто имеет достоинство введения ризотто в Италии, дать «Цезарь то, что Цезарь» Ломбардия, безусловно, имеет преимущество, что он распространился по всей Италии.
Крахмал является его основной особенностью потому, что в процессе приготовления он связывает колбы вместе, образуя сливочное соединение.
Наиболее подходящие сорта риса Carnaroli, Arborio, Baldo и Vialone nano.
Один из способов приготовления его, вероятно, для тех людей, у которых мало времени или которые не любят оставаться на кухне слишком много, это положить горячий бульон (или воду) в одном решении. Лично я говорю о том, что я научился наблюдать за своими родителями и даже перед моими бабушкой и дедушкой, постоянно поворачивая рис, чтобы он не прилипал к горшку, добавляя понемногу бульон.
Вы должны знать, что до 1400 года это считалось лекарством до такой степени, что растение продавалось в магазинах специй. Египтяне оставили его в виде капельницы и пили, как будто это был медицинский бульон.
В начале рис был <сильный>приготовлен в супе и только в середине 1800-х годов Ломбардия распространил ризотто по всей северной Италии. Были два варианта: risotto alla Certosina, который был variant povera, то есть он был приготовлен с тем, что вы имели дома, и variant aristocratica: risotto alla milanese, что все знают, с очень дорогим шафраном, который воспроизводил цвет золота.
Независимо от происхождения риса и того, кто ввёл его в Италию, это не имеет значения, ризотто сегодня готовится во многих формах, что, безусловно, делает его одним из самых любимых блюд итальянцев.
Как его готовить?
Изображение обложки: trattoriaangiolino