Посетить Венецию – это значит познакомиться с ее музеями, церквями и захватывающими дух видами. А еще — затеряться среди улочек, слушая пение гондольеров, найти ресторанчик в тени одного из городских парков, пока дети играют, гоняясь друг за другом, а пожилые люди наблюдают за людской суетой. Но Венецию нужно еще и прочувствовать. И я не имею в виду романтическую метафору: ее нужно именно смаковать в истинном смысле этого слова.
И если вы не знаете, с чего начать, я рекомендую начать с блюда, название которого уже напоминает о городе: печень по-венециански (“fegato alla veneziana”), рецепт, который сегодня хорошо известен и ценится во всей Италии. Минимум ингредиентов, интенсивный и неотразимый аромат — простое блюдо с сильным характером.
Особенности и секреты рецепта венецианской печени
Нет ни одной таверны, которая не предлагала бы его в своем меню, потому что это блюдо представляет собой краеугольный камень венецианской традиции как в городе, так и во внутренних районах, особенно в районах с видом на лагуну.
Чтобы узнать рецепт венецианской печени, достаточно положиться на знания венецианских бабушек, матерей и внуков, которым она была передана. У каждого из них, безусловно, есть свои секреты, те детали, которые, даже если они минимальны, характеризуют блюдо индивидуальным, неповторимым образом.
В действительности, однако, основной Рецепт венецианской печени не может быть чрезмерно трансформирован: чтобы уважать традиции, необходимо быть верным тем немногим, но важным ингредиентам, которые, если их умело приготовить, создадут блюдо, которое покорит вас.
Когда я впервые решила попробовать приготовить печень по-венециански, я отправилась к свекрови с ручкой и бумагой, чтобы записать ее рецепт и узнать секреты.Прежде всего: печень свинины или телячья печень? Ответ был, что выбор животного не имеет значения.
Затем я поискала другие источники в поддержку этой теории, которая показалась мне слишком демократичной, и, как я и ожидала, варианты, основанные на выборе печени, действительно существовали и, по их словам, имели глубоко укоренившиеся глубинные причины.
В действительности, происхождение того или иного выбора, похоже, больше зависит от обычаев, семейных традиций или доступности одного животного, чем другого, поэтому в конце концов я согласилась со своей свекровью, что, если все сделано строго по рецепту, то, будь то свинина или телятина, не имеет большого значения.
Другой ключевой ингредиент в этом рецепте — лук. И здесь нет компромисса: это должен быть белый лук из Кьоджи, выращенный на песчаной почве, характерной для районов, прилегающих к лагуне. При обжаривании он становится нежным, а его сладковатый вкус идеально подходит для того, чтобы противостоять сильному вкусу печени.
Теперь пришло время перечислить простые шаги, которые понадобятся для приготовления печени по-венециански.
Рецепт венецианской печени
Начнем с ингредиентов (для 4 человек):
- 600 г печени (свиной или телячьей)
- 3 белых луковицы
- Оливковое масло по вкусу
- Немного сливочного масла
- Соль по вкусу
Нарежьте лук тонкими ломтиками и обжарьте его в оливковом масле extra virgin с небольшим количеством сливочного масла. Время от времени помешивайте, и как только они станут нежными, добавьте печень, нарезанную полосками.
Готовьте около 5 минут (посолив по вкусу), чтобы полоски печени приготовились, но оставались мягкими. В конце приготовления можно, по желанию, добавить немного петрушки.
Важно знать, что печень никогда не следует разогревать, так как она при этом может затвердеть. Поэтому вы будете «вынуждены» насладиться ею немедленно, возможно, в сопровождении нежного вкуса нескольких ломтиков обжаренной поленты.
Очевидно, что к этому блюду следует подать бокал хорошего вина: наиболее подходящим выбором может стать полнотельное тихое красное вино, например, Cabernet Sauvignon.
Прежде чем оставить вас экспериментировать на кухне, я хочу напомнить вам еще об одном ингредиенте, который полезен в любом приготовлении. Я говорю о воспоминаниях: типичность блюда заключается не только в том, чтобы попробовать его там, в месте, где оно родилось, но и в умении принести это место в свой дом, обогатив его своими самыми прекрасными воспоминаниями.
Изображение на обложке:: Primo Chef
