Праздник пасты «строццапрети» (в переводе буквально «задушить священника») в Роккастрада стал уже «классической» встречей в Стиччиано Скало, в местечке в Роккастрада, провинция Гроссето. В этом году также с 6 по 15 июля в маленьком тосканском городке будет проведено это мероприятие, которое в то же время является и праздником типичной для Мареммы продукции. Строццапрети – эти вид пасты, который принадлежит аутентичной кулинарной традиции в Маремме, провинция Гроссето. Эту пасту готовят повары в Стиччиано так же, как и в былые времена, замешивая муку с водой, а затем заправляют изысканными соусами на основе изысканных рецептов.
Происхождение названия пасты весьма определенное, даже если его значение моглы бы объяснить многочисленные местные легенды. Так, говорят, что этот тип пасты был предложен некоторым священникам. Он оказался настолько вкусным, что священники ели пасту до тех пор, пока не умерли от удушья. Самые известные строццапрети – именно те, которые готовят в Маремме, завёрнутые вручную, и подаются они со свежит помидорным соусом.
Как и все строццапрети, существующие в различных региональных кухнях Италии, таких как кухня Эмилии-Романьи, Трентино Альто Адидже, Марке, Умбрии, Абруццо и Лацио, строццапрети Тосканы и, в частности, Мареммы изначально были видом пасты, которую готовят исключительно в дни праздника. По крайней мере так было до 1900 годов.
По случаю праздника обычно оборудована подходящая территория в естественном парке, который известен своим лесом, в котором растут пробковые дубы. Здесь есть все необходимые условия: ресторан, бар, сцена для спектаклей и концертов, место для танцев, рынок и выставки, лунапарк и игровая площадка для самых маленьких.
Праздник пасты строццапрети появился в 1994 году и превратился в народный праздник особой важности. Им руководят организации Pro Loco и волонтёры городка. Данная достопримечательность весьма далека от избитых туристами троп в этом регионе, но несомненно, её оценят любители вкусно поесть и ценители традиции.
Особый метод приготовления строццапрети в традиции Мареммы — это рецепт, который называется «Строццапрети с ложным соусом». Так, рецепт предполагает использование лука, моркови, петрушки, базилика и красного вина, которые достойным образом заменяют мясо, используемое для мареммского «рагу», в котором, наоборот, принято использовать фарш из говяжьего мяса.
Среди прочих гастрономических особенностей в Маремме есть «аквакотта» (acquacotta), которая считается «национальным блюдом» в этом уголке Тосканы и которая появилось как обеднее блюдо крестьян, работающих в поле. Блюдо представляет собой суп с буряком, помидорами и морковью, который едят с корочками чёрствого хлеба и яйцами-пашот. Мясо кабана является королём стола в провинции Гроссето, в то время как «кальдаро» (caldaro) представляет собой рыбный суп, но предполагает также потребление в пищу ракообразных и моллюсков с помидорами и ароматными травами. И наконец, следует не забыть про «чаффаньоне» (ciaffagnone), представляющие собой блинчики, как сладкие, так и солёные, которые весьма сложно найти в ресторанах. Это блюдо готовят на воде, а не на молоке: для истинных знатоков.
