Давайте разберемся с самым главным вопросом. Кто такая Норма?
Это название классического сицилийского блюда происходит от музыкального критика, который в девятнадцатом веке прокомментировал «это блюдо – Норма!» — имя ввиду, что это такой же шедевр, как и одноименная опера, составленная Винченцо Беллини. В честь которого, к тому же, назван известный коктейль.
Рецепт самого блюда достаточно прост и не требует каких-то осбенных ингредиентов, так что может приготовляться и за пределами Италии.
si fa:
Ингредиенты
- 400 г спагетти
- 2 баклажана среднего размера
- 500 г томатного соуса
- 200 г соленного сыра ricotta
- 12 листьев свежего базилика
- 2 головки чеснока
- 4 столовые ложки оливкого масла extra virgin
- соль
- черный перец
Приготовление
Отрежьте концы баклажанов. Нарежьте остальное по 4 мм в высоте «кружочки», за исключением нескольких, более овальной формы, которые вы будете использовать для украшения в конце. Поместите ломтики в дуршлаг, обильно посыпьте крупной солью, а затем накройте тарелкой и положите что-то тяжелое на нее — это избавить баклажаны от горькости и очистит их. Этот процесс займет около часа.
В то же время положить масло в кастрюле в течение сильном огне, затем добавить очищенные и сжатых зубчика чеснока. Вы не хотите, чтобы жарить чеснок, но, чтобы превратить его золотой. Когда он будет готов, добавить томатный соус (вам понадобится основной, без излишеств соус: помидоры просто будет делать) и перемешать до тех пор, пока имеют гладкую текстуру. Держите его приготовления на пологом пламени, чтобы уменьшить его, и когда большая часть воды испарится убить огонь и падение половина всей вашей листьев базилика в.
Вернуться к баклажанов! Вымойте Теперь высушенные ломтики под холодной проточной водой, чтобы удалить всю соль. Высушите ломтики, помещая их между двумя блюдо полотенца, разогреть немного больше нефти и приступить к жарить ломтики. Убедитесь, что место жареные ломтики на сухой поглощающей бумаге, как вы берете их из масла: Вы хотите, как можно более сухой.
Теперь готовить макароны, возможно, после наших традиционных итальянских трюков. В то время как это готовит, натереть творог в не слишком мелких завитков: обязательно использовать жесткий подсоленной разнообразие, не мягкий один! Это также время, чтобы нарезать баклажаны колеса — кроме тех, овальные — соломкой.
Теплый кастрюлю, поставьте одну треть соуса в него, добавить жареные баклажаны с палками. Когда паста право слить его и бросить в кастрюлю этом: готовить более одной минуты, чтобы все ингредиенты попасть в спагетти, а затем добавить оставшийся соус в.
Подавать макароны алла Норма украшены овальными ломтики баклажанов, дождь рикоттой и оставшихся листьев базилика сверху всего этого.
