Наряду с шоколадными яйцами, colomba (что значит голубь) или пасхальный хлеб – это типичный итальянский пасхальный десерт. Существует множество легенд о его происхождении. Одна из них восходит к Лонгобордскому периоду, точнее – к шестому веку, и региону Павии. Согласно истории, после осады города, лонгобардский король Альбоин предложил сладкий хлеб в форме голубя в знак мира. Другая легенда утверждает, что название этого дессерта связано с лонгобардской королевой Теодолиндой и ирландским святым Коломбано.
Как утверждается в легенде, что во время прибывания монаха в городе (примерно в 612 году), королевская чета пригласила его на ужин. В честь этого были выставлено множество напитков наряду с мясом, от которых, монах, впрочем, отказался, объясняя это излишним богатством блюд в период поста. Королева чувствует себя оскробленной, но монах сглаживает ситуацию, говоря, что мясо можно есть, но только если оно будет крещено. Проведя рукой знак креста, еда мгновенное преварщает в белый хлеб в форме голубей – настолько белый, как и крылья птицы. Так же белый голубь это иконографический символ святого, которого часто изображают с птицей на его плече.
Кроме легенд и теорий, рождение коломбы начинается в первом десятелетии двадцатого века, в Милане, благодаря компании Motta, известно своими panettone (традиционным рождественским хлебом). Чтобы дополнительно использовать машины и ингредиенты рождественских тортом, директор по рекламе, Dino Villani сделал выигрышное предложение. Colomba родилась так: торт, используемый те же процедуры и машины для производства panettone, покрытый сверху слоем миндаля. Этот рецепт был после повторен Angel Vergara, который, в 1944 году основал Vergani Srl, миланскую фирму, которая до сих пор производит хлеб в форуме голубя. С тех пор жтот пасхальный хлеб постоянно присутствовал на итальянских столах во время праздника.
Оригинальное тесто, сделанное из муки, яиц, масла, сахара и апельсиновой корочки, с щедрым добавлением миндаля. Форма этого десерта явно связана с христианской традиции: эта птица чаще всего упоминается в Евангелие, как в Старом, так и Новом Завете. Со времен Ноева Ковчега до Воскресения Христа, голубь представлять Святой Дух, спасение и надежду. Не смотря на достаточно новое открытие, colomba стала почетным дессертом в итальянской гастрономии и продуктом высшего качества в артизанальных пекарнях.
Итальянская Пасха: больше, чем просто пасхальные яйца. Узнайте про особенности Пасхи на Italian Traditions.
