Знаменитая во всем мире, паста алла карбонара является одним из наиболее часто приготавливаемых блюд в гастрономической культуре Италии. Происхождение блюда можно назвать «бедным», по той причине, что в оригинальном рецепте присутствует малое количество ингредиентов, простых по своему характеру. В рецепте нет оливкового масла, так как его заменяет жир из используемых колбасных изделий. Здесь также нет ни соли, ни перца, потому что в прошлом при изготовлении и хранении все тех же колбасных изделий использовались менее промышленные способы, чем сегодня, и следовательно, в этих целях использовались соль и немного перца, чтобы придать вкус. Сегодня рецепт карбонары был пересмотрен и интерпретирован по-новому как в домах итальянских семей, так и именитыми шеф-поварами. Но какой же вариант является оригинальным? Давайте узнаем вместе.
Паста алла карбонара: история и варианты
Паста алла карбонара – это одно из самых известных в мире типичных первых блюд итальянской гастрономической культуры. Оно по всем признакам считается настоящим кулинарным символом Италии. История этого блюда уходит в далекое прошлое и славится многими традициями. Рецептов настоящей пасты алла карбонара сущуствует только один, но вариантов, которые готовят по всей Италии, насчитывается огромное множество. Таким образом, сегодня не утихают горячие споры между сторонниками того или иного варианта. Но какая же она на самом деле, настоящая карбонара? Скоро мы вместе узнаем базовый рецепт ее приготовления дома.
Рецепт пасты алла карбонара родом из региона Лацио, типичный для Рима и его окрестностей. Теорий о происхождении рецепта существует много. Тем не менее, главная теория приписывает происходение оригинального рецепта угольщикам из Лацио, которые должны были в течение длительного времени следить за угольной ямой и нуждались в питательном блюде, быстром в приготовлении. Ингредиенты? Их мало, и они простые. Перец уже присутствовал, так как использовался вместе с солью для сохранения щековины и сыра пекорино. Использование щековины, которая является очень жирной и недорогой, помогает избежать использования свежего масла, которое не использовалось из-за высокой цены.
Карбонара: рецепт
Готовить традиционную карбонару очень просто. Чтобы приготовить ее, необходимо смешать малое количество базовых ингредиентов, более того, рецепт карбонары сам по себе быстрый и годится для обеда, который готовится в последнюю минуту. Давайте познакомимся с ним вместе.
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 4 ЧЕЛОВЕКА)
- 350 г спагетти
- 4 яичных желтка
- 50 г римского пекорино
- 200 г щековины
- соль и перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чтобы приготовить карбонару дома, начните с отваривания спагетти в подсоленной воде, которая предварительно должна закипеть, затем уменьшите на 1 минуту время приготовления, указанное на упаковке. Пока варятся спагетти, на среднем огне необходимо обжарить щековину, предварительно сняв с нее шкуру и нарезав кубиками. Отдельно в миске взбейте вручную желтки с 1-2 ложками воды, в которой варится паста, и добавьте немного больше половины пекорино. Когда паста будет готова, слейте воду и добавьте пасту в сковороду со щековиной, обжаривая примерно в течении минуты. После этого выключите огонь, уберите сковороду с горячего и добавьте содержимое с яйцом и пекорино. Все тщательно перемешайте, слегка подбрасывая содержимое сковороды и добавьте перец по вкусу перед подачей, посыпая сверху оставшимся сыром пекорино.
Варианты карбонары
Среди основных вариантов пастьа алла карбонара найдем некоторые базовые ингредиенты, которые были заменены: щековина на грудинку, пекорино на пармезан или другие традиционные сыры. Как может показаться, рецепт карбонары является один из наиболее подверженных изменениям в мире. Многим нравится добавлять сливки во время приготовления, чтобы получить более кремообразную заправку. Другие добавляют лук, которого нет в оригинальном рецепте. Некоторые, особенно в интерпретациях за рубежом готовят это блюдо, добавляя яичные ароматизаторы, щековину и лиофилизированный пекорино, которых не существует в Италии, и ароматизаторы всего того, что является вкусным.
