Search

Зепполе Святого Иосифа: итальянское сладкое блюдо по случаю Дня отца

История и рецепт итальянского сладкого блюда по случаю Дня отца

В Италии по случаю некоторых праздников принято готовить типичные на определенных территорях блюда. Эти блюда готовят в определенные периоды года. Примером такого блюда являются дзепполе Иосифа Обручника, типичное неаполитанское блюдо, которое обычно едят по случаю Дня отца 19 марта. Сегодня это блюдо готовят и в других регионах Италии, но история приписывает происхождению этого рецепта именно городу Неаполь. Italian Traditions расскажут вам об истории происхождения этого традиционного сладкого блюда. Наконец, мы вам объясним, как его готовить.

Что представляют собой дзепполе Иосифа Обручника?

Дзепполе Иосифа Обручника – это типичное сладкое блюдо на юге Италии, в частности, в Апулии и Кампании. Они представляют собой жареные бенье с начинкой из заварного крема. Изначально их жарили в смальце, но сегодня чаще используют оливковое масло. Речь идет о сладком блюде, которое готовят по случаю праздника Иосифа Обручника, именно по этой причине его рецепт получил такое название. В прошлом эти сладости готовили прямо на улице торговцы такими сладостями, как фрителе.

Происхождение этого итальянского сладкого блюда

Первый официальный рецепт этого сладкого блюда по случаю Дня отца, которое называется дзепполе Иосифа Обручника, это тот рецепт, который можно найти в кулинарном трактате «Teorico-Pratico» гастронома Ипполита Кавальканти. В 1834 году он записал рецепт на неаполитанском диалекте в свою книгу.

zeppole-san-giuseppe

Чтобы сделать 8 дзепполе по 100 г каждая, понадобится:

  • 250 мл воды
  • 10г соли
  • 100 г сливочного масла
  • 230 г муки 00
  • 6 яиц
  • оливковое масло

Для заварного крема:

  • 30 г кукурузного крахмала
  • 250 мл молока
  • 100 г сахара
  • 4 желтка
  • цедра половины лимона
  • стрючок ванили

Первая легенда, в которой речь идет о дзепполе, имеет христианское происхождение. Ее появление связывают с бегством Священной семьи в Египет. Так, повествуется, что Иосиф, чтобы суметь прокормить Марию и Иисуса, помимо того, что был плотником, был и торговцем жареной продукции. Другая легенда приписывает появление рецепта Риму во время гуляний по случаю праздника Либералия. Речь идет о древнеримском празднике почитания вина и зерна. Следовательно, дзепполе, которые сегодня носят имя Иосифа Обручника, являются «потомками» римских дзепполе.

Как готовить дзепполе Иосифа Обручника?

Чтобы приготовить жареные дзепполе Иосифа Обручника, следует начать с приготовления кондитерского крема, которым они потом будут начинены. Доведите до кипения молоко и сливки со стрючком ванили, затем остудите. Отдельно взбейте в миске желтки с сахаром. Добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте. Уберите из смеси стрючок ванили и добавьте понемногу молоко в миску с желтками, не переставая помешивать, до тех пор, пока не получите крем нужной консистенции. Поставьте крем на слабый огонь примерно на 10 минут, продолжая помешивать венчиком. Затем дайте крему остыть. dolci-festa-papà

Теперь нужно приступить к приготовлению теста choux. Налейте воду во вместительную кастрюлю, добавьте масло и соль и доведите до кипения на медленном огне. На этом этапе добавьте муку и вымешивайте до тех пор, пока тесто больше не будет прилипать к стенкам кастрюли. Выключите огонь и переложите тесто в миску. Взбейте желтки (желательно деревянным инструментом), затем отставьте их на 30 минут отдыхать в холодильник. Из пергаментной бумаги нужно вырезать 8 квадратов со стороной 8 см. Тесто положите в кондитерский мешок с носиком в виде звездочки и спиральными движениями сделайте диски диаметром 10 см, формируя их на квадратах из пергаментной бумаги.

Теперь наступил момент жарки. Используйте 2 сковородки с достаточным количеством масла, которые нужно разогреть до 130° и до 180° соответственно. В первой сковороде нужно дать сладостям увеличиться в размере, а во второй они должны приобрести золотистый цвет. Кладите в сковородку не более 2-3 дзепполе за один раз, прожаривая их по 2 раза в кипящем масле. Когда они будут румяными, нужно достать их из масла и дать им остыть. Затем кладя диски друг на друга, наполните две небольшие миски. На изделия можно добавить сверху немного крема, хотя бы три вишни и присыпать сахарной будрой.

Дзепполе Иосифа Обручителя – это типичное сладкое блюдо, которое готовят в некоторых регионах Италии по случаю Дня отца, который отмечают 19 марта. Сегодня этот рецепт готовят и в других регионах Италии. Если хотите узнать о других традиционных рецептах, мы советуем вам прочесть эту статью. Теперь, когда вы знакомы с дзепполе Иосифа Обручителя, вам не остается ничего другого, как попробовать их, если вы этого еще не сделали.

Write a response

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Close
Your custom text © Copyright 2018. All rights reserved.
Close