Saltimbocca alla romana, La receta original

Cuando se habla de saltimbocca, los italianos imaginan esos deliciosos emparedados originarios de la Campania hechos con masa de pizza. Sin embargo, la receta original es un plato clásico de la cocina romana, un delicioso plato que ha cruzado las fronteras internacionales. La receta perfecta para una cena o el almuerzo rápido y sabroso. En general, se suele hace con ternera y con capas de jamón y salvia, todo marinado en vino blanco, aceite o agua salada, dependiendo de dónde se hace. Entonces, ¿De dónde deriva su nombre? Saltimbocca, literalmente, significa «salto en la boca», probablemente procedente de la exquisitez del plato, lo que hace que inmediatamente se desee comer. También, es probable que el nombre sugiera que únicamente se pueden usar rodajas de ternera del tamaño de un bocado en la boca, para poder comerlos de un solo bocado. Algunas personas prefieren enrollar la carne, lo que los convierte en pequeños rollos de carne rellenos. Otros reemplazan el jamón por speck (un tipo de jamón italiano ahumado) o añaden alcaparras y lo sazonan todo con brandi. A continuación, os mostramos la receta original:

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes para 4 personas

4 chuletas de ternera
8 lonchas de jamón
8 hojas de salvia
30 g de mantequilla
½ vaso de vino blanco
Sal
Pimienta

Preparación

Para empezar, retira toda la grasa visible de las chuletas de ternera. Seguidamente, envuelve la carne en papel de horno y aplana ligeramente con un mazo para carne. A continuación, lava y seca la salvia y coloca una rebanada de jamón y una hoja de salvia en cada rebanada de carne. Para mantener los ingredientes juntos, atravesar cada “bocado” con un palillo de dientes. En una sartén grande, derretir la mantequilla y, cuando empiece a dorarse, introducir las saltimbocca en la sartén durante un par de minutos por cada lado. Una vez dorados, rociar con vino blanco y salpimentar. Para degustar adecuadamente este plato romano, se recomienda acompañarlo con verduras de temporada, patatas asadas o ensalada.