La rosa roja de Gorizia, radicchio pregiato
La rosa di Gorizia, radicchio considerado entre los más preciados entre las hortalizas, es conocida en todo el mundo y muy apreciada por la cocina gourmet. Hablamos de una variedad de achicoria caracterizada por un color rojo intenso o con matices que tienden al rosa, según el tipo de selección.
A la vista aparece como una gran rosa abierta de sabor un poco amargo y de sabor bastante crujiente y hoy reconocida por la Región Friuli Venecia Julia como Producto Agroalimentario Tradicional (PAT).
Esta tipología particular de radicchio se define también como tardiva ya que se produce en el período invernal y se destina al comercio sólo después de una fase de elaboración bastante larga.
No hace falta decir que el producto emblemático de la capital friulana es rico en valores nutricionales y se puede degustar de muchas maneras diferentes además de en estado puro o acompañado de buen aceite de oliva virgen extra.
La historia de la rosa de Gorizia desde el pasado hasta nuestros días
La achicoria rojiza, tal como se denominaba en el pasado el preciado radicchio friulano, es conocida desde los tiempos de los Habsburgo, aunque de su existencia se comenzó a hablar sólo hacia finales del 1800, cuando se citó en el volumen «Gorizia- la Niza austríaca de 1873», donde aparece entre las descripciones de las legumbres cultivadas en esa zona.
Sin duda la rosa de Gorizia tuvo mucha importancia para la economía de Gorizia, que en aquel momento se basaba casi exclusivamente en la producción de los productos agrícolas y en particular de esta achicoria.
Muchos antiguos campesinos de la zona aún hoy recuerdan lo importante que era que la tierra produjera siempre esta tipología de hortaliza que para ellos constituía una fuente de ingresos segura durante los meses más fríos. No es por casualidad aún hoy se considera la regina d’inverno.
Cada agricultor guarda celosamente el secreto para una producción óptima, teniendo en reserva las semillas que darán lugar a la futura e impecable cultivación de un radicchio único en el mundo.
Hoy el radicchio rosso del Friuli Venezia Giulia representa para la Región misma una de las excelencias culinarias, que enriquece las recetas de la tradición y es muy apreciado también más allá de la frontera por la restauración más refinada.
Los valores nutricionales de la rosa de Gorizia
No hace falta decir que este producto vegetal tan parecido a una hermosa rosa, es rico en múltiples propiedades beneficiosas para el organismo humano. El radicchio rojo del Friuli, de hecho, tiene una acción depurativa y diurética, además de contener hierro, calcio, antioxidantes, ácido fólico y vitaminas.
A esto se añade la presencia de polifenoles antocianos que ayudan a preservar el sistema cardiovascular. Gracias a su sabor amargo, la rosa de Gorizia se convierte en un excelente alimento que facilita la digestión y la expulsión de los gases intestinales y si se consume antes de las comidas reduce la elevación de la glucosa en sangre.
Una de las recetas recomendadas por los expertos en cocina es degustar cruda junto con frijoles y patatas hervidas, condenándolo todo con un buen aceite de oliva extra virgen. Un plato sencillo pero sin duda rico en beneficios y poco calórico.
Cómo se cultiva la rosa de Gorizia
El radicchio friulano se siembra a principios de verano y el hecho de que la siembra coincida con la de los cereales, ayuda a evitar el crecimiento de malas hierbas nocivas e inútiles. Durante el otoño sus hojas protegen el corazón interior de la hortaliza.
Las maravillosas «rosas» que florecen con la llegada de los meses más fríos, se recogen gradualmente y se protegen bajo la paja hasta que estén listas para ser puestas en el mercado y en las tablas.
La rosa de Gorizia en la mesa para platos únicos e irresistibles
Son realmente muchas las recetas con las que la rosa de Gorizia se combina perfectamente y que las hace aún más únicas y sabrosas. ¿En Friuli se prepara sobre todo con platos de la tradición, como un antiguo plato a base de sofrito de panceta con agregado de vinagre y finalmente el preciado radicchio ligeramente saltado.
Hoy las variantes culinarias son realmente muchas, gracias al celo de los chefs más famosos, capaces de exaltar al máximo esta verdura de color rojo intenso acompañándola a platos tanto de carne como de pescado que han conquistado los paladares más sobresalientes.
Foto de portada: Dissapore
