En la tradición de la península italiana, así como las costumbres y tradiciones, hay numerosas especialidades y recetas típicas italianas de extracción popular que, sin embargo, se han convertido en instituciones reales que atraen a los glotones de todo el mundo: la Grattachecca romana es una de ellas.
Sigue leyendo para descubrir todos los secretos sobre esta dulce y refrescante especialidad de verano que se remonta a 1913.
La Grattachecca romana
La Grattachecca, una de las recetas típicas italianas más particulares, debe su nombre al verbo «rascar» y a «checca», una palabra que una vez indicaba grandes bloques de hielo que se usaban para refrescar y conservar los alimentos. Es fácil comprender que el término «grattacchecca» se usa para indicar el hielo rallado que se saborea con uno o más jarabes como amarena, menta, orazata o coco, para indicar los que se usan más tradicionalmente.
Una costumbre que, además de la ciudad de Roma, está presente en casi todas partes de Italia, especialmente en Nápoles, donde se llama «grattata», en Palermo se define como «grattatella» y en Bari se llama «grattamarianna». Sin embargo, se debe enfatizar que la grattachecca difiere de la granita, ya que esta última se produce con agua y jarabes y luego se congela.
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La «grattachecca» es producida por los «grattacheccari» romanos que proceden de esta manera en su preparación: comienzan a raspar grandes bloques de hielo con raspadores especiales, se proveen de un recipiente de la capacidad de un vaso en el que se recoge el hielo rallado. El jarabe, el jugo de fruta o la fruta fresca se agregan al hielo y se consumen durante la época más calurosa del año.
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Los últimos “grattacheccari” romanos
Hoy en Roma los quioscos que, como antes, ofrecen la tradicional grattachecca son muy pocos. Entre ellos, algunos todavía sostienen la bandera en alto, y continúan ofreciendo al público esta forma modesta pero aún querida de calmar su sed y enfriarse cuando el calor y el sol no perdonan. En el Lungotevere del Anguillara está el quiosco de Sora Mirella, activo desde 1970, mientras que en el Lungotevere Raffaello Sanzio, se encuentra la primavera dorada, que se jacta de ser una de las más antiguas de la ciudad eterna. Luego podemos encontrar el Chiosco Testaccio en el barrio homónimo, y el Lemoncocco, en la plaza Buenos Aires, un quiosco inaugurado en 1946.
En Italian Traditions podemos confirmar que la “grattachecca” es un postre perfecto y refrescante para comer mientras que camina por las calles de la ciudad durante una tarde de verano sensual o para terminar una hermosa cena de verano.
