Nochebuena: los platos italianos más tradicionales
Decir que Navidad es una de las fiestas más sentidas del calendario italiano es una afirmación con la que todos están de acuerdo, desde el noret hasta el sur.
La tradición italiana quiere que Navidad esté entre las mayores fiestas anuales, sinónimo de solidariedad, unión y comunión. Por ello, tanto creyentes como no creyentes se reúnen en familia.
Aunque pueda parecer extraño, hasta hace poco tiempo eran pocos los lugares de Italia que celebraban esta fiesta. Incluso en algunas regiones, especialmente en las más septentrionales, se saltaban la gran cema y se celebraba solamente la comida del día de Navidad.
Hoy en día, la cena del 24 de diciembre forma parte importante de las tradiciones italianas, aunque haya obvias variantes entre los platos qe se sirven según la región en la que se celebre. Cuando se pregunta por el plato típico italiano de Navidad, la rspuesta es que en realidad existen muchos, cada uno de ellos pertenecientes a una específica tradición regional.
Veamos juntos los platos que se servirán en las mesas de los italianos en Nochebuena a través de un viaje de norte a sur.
La cena de Nochebuena en el norte de Italia
El típico plato de la tradición navideña de la zona más septentrional es la carbonade, carne de cero cocida con vino tinto. Normalmente se acompaña con crostini di miele y quesos aromatizados de cabra u oveja.
También los agnolotti hacen venir a la cabeza la Navidad, al igual que los ravioli, tanto de verdura como de carne, servidos con carne de cappon.
Si en Piamonte y en Liguria la cena es a base de carne, en Liguria y en Veneto el protagonista es el pescado. Un ejemplo clásico es la polenta con bacalao o el lesso con salsa.
La cena de Nochebuena en el centro de Italia
En el Lacio también encontramos el bacalao como protagonista indiscutible de esa noche tan especial, pero en este caso se acompaña con verduras fritas. En la capital del país se degusta la sopa de pescado o la pasta al broccoli con caldo.
La carne es el plato principal de la comida de Navidad. Dos platos típicos son:
- cappelletti icon caldo
- cordero al horno con patatas
La cena de Nochebuena en el sur de Italia
En la Campania durante la cena de Nochebuena es muy típico el capitone, la hembra de la anguila. Esto se debe a que siendo muy parecida a la serpiente simboliza la victoria de los hombres sobre Satanás.
En Calabria son abundantes los embutidos, típicos de la tradición culinaria de este país. Panceta, coppa, soppressata y salchicha son los platos que sirven de entrante a los spaghetti con miga de pan y anchoas, y al pescado con broccoli.
En Navidad gana la tradición
A pesar de que no es la única elección, existe una variable común a todas las regiones italianas, es decir, los platos tradicionales de cada familia. Aunque todos sabemos que la cocina es una moda cambiante, en Navidad todos ponen sobre sus mesas los mejores paltos de la abuela.
