Dulces de Pascua típicos italianos: un mundo de delicias

Como dice el lema, región a la que vas, tradición que encuentras e Italia, sobre todo durante las fiestas, ofrece una gran variedad de costumbres y platos típicos de cada lugar. A propósito de esto, dentro de pocos días es Pascua, fiesta del «renacimiento», última «ocasión oficial» de excesos culinarios antes de la fatídica «prueba de vestuario».

Pero a pesar de la cercanía de «este momento» tan esperado y temido, que como regla general preludia el inicio de dietas férreas, es prácticamente imposible renunciar a las delicias festivas que acompañan todo el período Pascual, especialmente a las confiterías.

Postres de Pascua: el huevo

Imprescindible, por ejemplo, en las mesas durante esta fiesta es el huevo tanto di chocolate duro (obtenido por ebullición). Este alimento (de gallina) de forma un poco extraña y al mismo tiempo perfecta, simboliza la vida, ya que precisamente de él puede nacer una criatura (el pollito). Por esta razón, durante la cena de la Pascua judía, el huevo era el alimento que no debía ser dividido entre los participantes porque esto significaba «demolición» de una vida.

Un dulce típico de Pascua que, por ejemplo, se prepara durante la Semana Santa, es una gran galleta de masa frolla preparada con ingredientes simples como huevos, harina, leche y aceite, con formas variables e imaginativas tipo «cesta trenzada», conejitos, etc, aunque la paloma, símbolo de excelencia de esta fiesta, suele ser la más difundida. Otra especialidad característica y muy particular, incluye, además de la decoración con huevos de chocolate y cuentas alimenticias de colores, el uso propio de huevos cocidos con la cáscara a menudo coloreada, de varias maneras que se encuentra incrustado entre la pasta de mantequilla.

Esta sabrosa especialidad, preparada en las formas más diversas, donde el arte y la fantasía se funden, es particularmente típica de la zona sur. En Apulia, por ejemplo, toma el nombre de Scarcella o scarsella (que quiere decir rosquilla), los huevos duros, para ser consumidos deben «ser liberados» de la pasta frolla, acto éste, que representa probablemente la liberación del pecado original.

En Calabria el dulce típico con huevo duro se llama: Piccillato di Pasqua. Es un postre fácil de preparar pero requiere mucho tiempo para la fermentación y precisamente por esta razón se hace desde el día antes de la Pascua. Se caracteriza por la presencia de huevos cocidos, generalmente de número impar, que se cocinan junto con el dulce de forma variable: de canasta, trenza, rosquilla.

El uso en las celebraciones pascuales del huevo que, como se dijo anteriormente, simboliza el renacimiento o Resurrección, en la tradición cristiana de la Pascua, nos lleva a la última cena cuando Cristo después de partir el pan lo distribuyó a los apóstoles. La ruptura del dulce, en este caso, simboliza precisamente el mismo gesto de amor y de solidaridad de este místico momento de la historia de Cristo.

Damos una vuelta por Italia y descubrimos los dulces típicos Pascuales

Postres de Pascua sicilianos

En Sicilia se llama «cuddura (corona) cull ova«. En el pasado, por ejemplo, la forma más común era circular (bolso, canasta) porque así podía ser colgada del brazo o del bastón por los pastores, o bien en forma de corazón elegida sobre todo por las chicas para donarla a los novios, o incluso formas más juguetonas como muñecas para regalar a las niñas. Palermo e Enna sorprenden con su programa muy rico.

Pero es entre los pequeños pueblos del interior donde se custodian los ritos más antiguos y sugestivos: la Pascua se celebra con un estruendo de la garganta. Los protagonistas son los corderos de pasta de almendras y los «pupi cu l’ovu». Es decir, canastas de mantequilla que contienen huevos duros como un deseo de dulce renacimiento. Y también el chocolate, pero sobre todo muchos postres rellenos de requesón entre los cuales su majestad la cassata.

Qué hacer en Sicilia el fin de semana de Pascua

Un salto en Sicilia durante el fin de semana de Pascua es una experiencia para el espíritu ma también una fiesta para el paladar. Las manifestaciones religiosas relacionadas con la Semana Santa se cuentan por centenares. Da Trapani, que desde hace más de 400 años celebra el espectacular rito de los «misterios», a Caltanissetta, donde toda la Semana se vive con gran intensidad. Cada día está marcado por procesiones que involucran grupos escultóricos siempre diferentes y majestuosos.

Los dulces de Pascua sardos

In Sardegna, el dulce Pasquale se llama «Coccoi cuns’ou» es un típico pan de sémola de trigo duro, que durante la Pascua toma diferentes formas: muñecas, pajaritos, Cestas o cruces, pero la constante es el huevo cocido con la cáscara insertada en la masa de mantequilla. En el pasado, este postre se regalaba a los niños en lugar del clásico huevo de Pascua.

Las tradiciones culinarias sardas son ricas en dulces típicos para preparar en Pascua. Basta pensar en el Coccoi sardo pascual, el pan de trigo duro decorado con cortes de tijeras, que se puede preparar en casa sin demasiada dificultad. La lista también incluye otras opciones, como las Pabassinas con uva sultanina, los Pastissus con almendras, las galletas sardas con limón Pirichittus, los Pistoccheddus incappaus y finalmente el delicioso turrón sardo con miel de Nuoro.

Qué hacer en Cerdeña el fin de semana de Pascua

Cada año, muchos turistas visitan la isla para descubrir algunas de sus maravillas, aprovechando las vacaciones de Semana Santa para disfrutar de su mar, sus pequeños pueblos e algunos destinos imprescindibles como Sassari, Porto Torres y L’Asinara. En primer lugar se puede decidir viajar para descubrir las maravillas de la costa sarda, ma también el Gennargentu y el Golfo de Orosei, que merece una visita, por la belleza de sus costas vírgenes.

Postres de Pascua de los Abruzos

In Abbruzzo, el dulce característico se llama Caballos y tías, estos dulces de pasta dulce, Eran preparados el Jueves Santo por las abuelas en forma de pupa para donar a las niñas y en forma de caballitos para donar a los niños. La característica común de los potros y las pupas era el huevo duro en el vientre.

Qué hacer en Cerdeña el fin de semana de Pascua

Participar en las diferentes celebraciones de la Semana Santa significa también recorrer los burgos y los castillos más bellos de los Abruzos en un ambiente festivo que hace que incluso los pueblos más pequeños sean animados y llenos de gente. Cuando estés harto de pueblos medievales, dirígete a ciudades como L’Aquila, Teramo y Pescara.

Qué probar durante la Pascua en los Abruzos

Si eres de los que no pueden renunciar a la comida de Pascua servida en la mesa, reserva en uno de los muchos restaurantes donde degustar las especialidades de Abruzzo. No faltarán los asados, le mazzarelle (rollitos de coratella de cordero), timbal, cordero, pipindunas y donde (pimientos fritos y huevos), scrippelle ‘mbusse (piel en caldo), huevos cocidos y de chocolate y pizza de Pascua.