Los Crotti es una tradición muy erradicada en Chiavenna y en el homónimo valle, en la provincia de Sondrio. Se trata de una bodega natural hecha base de la erosión del aire en la roca: el “Sorel”. Esta corriente de aire- con una temperatura de 8 °C- es capaz de climatizar naturalmente los ambientes, estando frescos en verano y calientes en invierno. Gracias a estas características, los Crotti se han convertido en el lugar ideal en el que conservar la bresaola y los embutidos, los quesos y el vino, enriquecidos con las características propias de este ambiente.
De bodegas naturales a restaurantes
El pueblo de Chiavenna está cerca de una presa, caída en época antigua y cuyas piedras dieron origen a los Crotti.
La tradición local decía que, hasta hace poco tiempo, en verano, las familias iban a los Crotti para las fiestas, pero también se usaban como espacios en los que cerrar tratados comerciales y transacciones económicas. De todo ello se encuentra mención en el Crotto Giovanantoni de San Giovanni en Chiavenna de 1871, texto que dice que “se vende buen vino y se crea humanidad”.
Con el pasar del tiempo, a cada Crotto se han añadido sillas y mesas de piedra, algunas chimeneas e incluso paredes pintadas y balcones. Un lugar perfecto para el encuentro con amigos o familiares. Y es aquí donde desde hace tiempo los habitantes del lugar se reúnen para charlar, cantar o consumir las especialidades de la tradición culinaria del valle. En Valchiavenna hay unos 80 Crotti, la mayor parte de propiedad privada. En Chiavenna hay unos 18, los más famosos son Pratogiano, Alpetto, San Giovanni y Uschione. También están muy presentes en la zona montañosa: de hecho los podemos encontrar a 1149 metros de Dalò y más allá de la frontera con Suiza.
Algunos de ellos se han transformado en trattorias y restaurantes, con una cocina ligada a la tradición enogastronómica de la región. Se va desde los famosos Pizzoccheri blancos a las salchichas con polenta, pasando por la carne, la verdura, la tarta Fiorrretto y las galletas de Prosto. Cada Crotto tiene la obligación de indicar la proveniencia de los productos y el precio de cada uno de los productos.
La fiesta de los Crotti
En 1956 nació la Fiesta de los Crotti, un evento pensado para revalorizar este patrimonio popular y tradicional. El programa, naturalmente, incluye degustaciones gastronómicas, música, baile e iniciativas culturales durante el segundo fin de semana de septiembre. En esta ocasión, que espera visitantes de la cercana Suiza, se abren los Crotti provados, señalando la importancia social que estos ambientes han tenido para la comunidad de Valchiavenna.
Entre las actividades que se llevan a cabo en Crotti podemos destacar “Andem a Cròt”, una iniciativa inspirada en los “recorridos del sabor” del circuito “Città Slow”, que incluye Chiavenna. Se trata de recorridos enogastronómicos que conducen al público al descubrimiento de algunos Crotti privados.
Foto de portada: ristorantecrotasc
