Cocina típica navideña de Campania

Cocina típica navideña de Campania

In the Christmas culinary tradition of Campania the list of food from Italian tradition is endless; from entrees to fish-based first courses, from fried cod to shellfish, from insalata di rinforzo to dry fruit. Habiendo dicho eso, incluso en Navidad se puede comer sano así que teórico renunciar al gusto.  

De hecho, hay muchos platos que aparecen en las mesas de la gente de Nápoles durante las festividades, con pocas calorías y con muchos beneficios nutricionales para la salud del cuerpo, incluso en Navidad!

Lo importante es preparar estos platos de una manera saludable, vamos a ver algunos ejemplos!

Las recetas navideñas más saludables de Campania

1. brócoli de Navidad

Un vegetal típico cultivado entre Salerno y Nápoles, que fortalece la defensa inmune y las propiedades antitumorales. Es rico en magnesio, fósforo y hierro, y es una fuente importante de fibras dietéticas, muy útil para sentirse lleno para prevenir y reducir el estreñimiento.  

2. Lentejas

Una comida típica de Navidad, una gran fuente de hierro. Las lentejas, al igual que las legumbres en general, reducen la incidencia de patologías crónico-degenerativas, aumentan la evacuación intestinal y la saciedad gracias a la presencia de fibras, mejoran la enfermedad del colesterol, el azúcar en sangre y la presión arterial. La cocción prolongada de lentejas permite mejorar su digestibilidad ya que las lectinas se degradan así como las hemaglutininas, que son inhibidores enzimáticos que no permiten el procesamiento de proteínas generadoras de desorden intestinal. Típicas del territorio campaniano son las lentejas de «Colliano»y de «San Gerardo»  pero no son muy conocidas y también por esta razón corren el riesgo de extinción.  

3. Insalata di rinforzo

Es un plato siempre presente en la cocina navideña de Campania con varias verduras como zanahorias, judías verdes, coliflores, pimientos y cebollas en escabeche y legumbres como guisantes y judías blancas. Por esta razón, se considera una receta con mucho potencial nutricional. De hecho, las zanahorias son ricas en betacaroteno; las judías verdes contienen una gran cantidad de fibra; la coliflor contiene potasio, calcio y fósforo; los pimientos son ricos en vitamina C y las cebollas tienen propiedades antitumorales.

 Tenga cuidado: el original insalata di rinforzo tiene bastante mayo, pero en el caso de que desea reducir su consumo de calorías y grasas, la cantidad debe ser significativamente disminuido, tal vez la sustitución de la mayo con yogur blanco bajo en grasa.  

4. Mariscos

Los mariscos de los famosos Mar Mediterráneo tienen proteínas y vitamina A. Tienen varias funciones, entre ellas: anti edad, antitumoral, se utilizan para estimular el sistema inmunológico y para combatir el acné.  

5. Cod

El bacalao presenta unas pocas calorías gracias a su alto valor hídrico y contiene proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B (en particular B1, B3, y B6), fósforo y grasas omega 3 capaces de prevenir enfermedades cardíacas como ataques cardíacos e ictus. En Navidad a menudo se propone de dos maneras: hervido o frito, pero con el fin de seguir una dieta saludable el método de cocción anterior es preferible, ya que mejor conserva las propiedades nutricionales sin aumentar la ingesta de calorías.

6. Castagne del prete (las castañas del fraile)

Las castañas, además de proporcionar energía evitando los síntomas de estrés, contienen vitaminas del grupo B y hierro. Pero hay más, que pueden ayudar a la función intestinal.  

La castagne del prete es reconocida como producto agroalimentario tradicional en la región Campania , especialmente en Montella (provincia de Avellino). Estos deben secarse a fuego lento, tostándolos en un horno de ventilador a unos 180 grados durante unos 30 minutos y, finalmente, antes de ser comercializados se hidratan sumergiéndolos en agua o en una solución de agua y vino.  

7. Higos secos

La higuera es una fruta fresca extremadamente nutritiva por su rico contenido en azúcar. La discreta cantidad de calcio, potasio y fibra, junto con las pequeñas semillas, tienen un efecto laxante. Higos secos con miel seguramente hacen la lista de las recetas de Campania típicas de la época de Navidad porque es un plato antiguo de la península de Sorrento , en la provincia de Nápoles.  

8. Fechas

Son ricos en vitaminas (principalmente C y A), además contienen hierro, potasio y otros minerales preciosos. Combaten los estados inflamatorios y protegen las vías respiratorias de las enfermedades estacionales.

9. Semillas de calabaza

En Nápoles las semillas de calabaza se conocen como «semmente» y por lo general se disfrutan como un snack tal como son, pero también se secan y luego se tuestan o cocinan en el horno sin sal. Estos contienen vitaminas (vitaminas del grupo C, E, K y B), fósforo, magnesio, útil para el corazón, zinc que mantiene el colesterol bajo control, omega 3, útil para combatir el envejecimiento, y selenio.   Napoli i semi di zucca prendono il nome di «semmente» e vengono gustati come snack al naturale, ma anche essiccati e successivamente tostati o cotti al forno senza aggiunta di sale. Questi contengono vitamine (C, E, K e vitamine del gruppo B), fosforo, magnesio, di grande aiuto per il cuore, zinco, che tiene sotto controllo il colesterolo, omega 3, utili per contrastare l’invecchiamento, e selenio. La ingesta constante de estas penetraciones tiene una acción beneficiosa sobre los músculos de la vejiga: ayuda a prevenir problemas relacionados con el engrosamiento de la próstata y es útil para combatir en general los trastornos que interesan al aparato urinario, también femenino, como la inflamación y la ITU.  

10. Frutos secos

Un elemento que no puede faltar en la cocina navideña de Campania. La fruta seca es rica en ácidos grasos esenciales capaces de combatir el colesterol malo en la sangre, manteniendo sus niveles bajo control ayudando a la salud del corazón. Además, las fibras contenidas en la fruta seca ayudan a aplacar el estrés alimenticio, ayudan a sentirse lleno y ayudan a la regularidad de la función intestinal.

Foto de portada: cookist