Las tradicionales paperas de Apulia
La cocina tradicional italiana se caracteriza por recetas regionales que son conocidas y apreciadas en todo el mundo. Una de estas especialidades es la pasta orecchiette típica de las regiones de Apulia y Basilicata. Este producto se prepara todavía hoy siguiendo la receta tradicional y es la base de algunos de los platos tradicionales de estas zonas de Italia. Aquí podrás descubrir en qué consisten y también conocerás su historia. También podrás saber cuáles son las mejores recetas que puedes preparar con este tipo particular de pasta que representa en todo el mundo la Puglia y su territorio.
Pasta orecchiette qué es
La pasta orecchiette toma su nombre de su forma particular, similar a unas orejas pequeñas, y es una tipología de pasta típica de la Basilicata y sobretodo de Puglia. Se trata de pequeñas cúpulas de color blanco que se realizan con la utilización de harina de grano aceite de oliva extra virgen y agua. Se caracterizan por una superficie rugosa y presentan un borde más grueso que la parte central. La forma particular de este tipo de pasta se obtiene arrastrando la pasta sobre el plano de trabajo. Su tamaño suele ser un poco menor que el del pulgar de la mano, aunque existen varias variantes que difieren en tamaño.
La historia de la pasta orecchiette
Este plato de la tradición es sin duda todavía hoy el símbolo de Puglia en el mundo. Pero no todos saben que su origen sigue siendo objeto de debate hoy. De hecho, algunas teorías sugieren que la pasta orecchiette es originaria de Provenza. Según esta hipótesis, su llegada a Italia se debió a la dominación por los Angevinos que gobernaron Apulia y Basilicata en 1200. Otra hipótesis sitúa en cambio el nacimiento de la pasta orecchiette a la pequeña ciudad de Sannicardo de Bari. Aquí la comunidad judía dio vida a este particular formato inspirándose en los dulces típicos de la tradición judía, es decir, las orejas de Aman. Pero no es todo, de hecho hay también otra teoría que coloca la pasta orecchiette en la antigua Roma. En efecto, Varrone habla de una pasta de forma redonda con el centro cóncavo completamente similar a las orecchiette. Por último, otro aspecto importante que hay que conocer es el hecho de que el nombre que se atribuye a esta pasta varía en función de la zona de procedencia y de las características como el tamaño y la forma.
Pasta orecchiette: las recetas más apreciada
Cuando se piensa en pasta orecchiette , no se puede dejar de asociarla a la receta con las grelas. Este plato es en todo el mundo el símbolo de Apulia. Además de las copas de nabo se utilizan otras verduras como el brócoli. La preparación de las orecchiette a las cimas de nabo es muy simple y el buen resultado depende de las materias primas que se utilizan para su preparación. En efecto, es fundamental elegir con cuidado los nabos y limpiarlos bien. Luego se pasa a la preparación de la pasta que es precisamente la base de esta receta tradicional pullesa. Ésta debe ser extendida a mano. Pero eso no es todo, de hecho debes saber que según la tradición pullesa la pasta orecchiette se comía en ocasiones como el almuerzo del domingo o fiestas especiales. Hoy en día es fácilmente localizable y son un formato cada vez más popular también en el resto de Italia. Otra receta de la tradición es aquella con simple salsa de tomate o incluso con la adición de carne. De hecho, este tipo de pasta es especialmente adecuado para recoger el condimento de la salsa. Estas recetas son apreciadas en todo el mundo y son el símbolo de la cocina tradicional de Apulia.
Foto de portada: dissapore
