Tagliolini con trufa negra de Norcia

La trufa negra es un producto típico de Norcia, una pequeña ciudad en Umbría. Este manjar se puede encontrar en las colinas al pie de las montañas, donde hay mucho sol y suelo bien drenado. Las dimensiones de la planta pueden variar desde pequeñas a medianas, pero en general es bastante pequeña (solo unos pocos centímetros de largo). Tiene un olor afilado fenomenal que mejora exponencialmente a medida que se cocina, en especial junto con el aceite de oliva virgen extra. La trufa le da un toque excepcional a los platos de pasta. A continuación, os mostramos un ejemplo perfecto de cómo se puede utilizar:

Ingredientes para 4 personas

400 g de pasta tagliolini
120 g de trufa negra (preferiblemente de alta calidad)
Aceite de oliva virgen extra
sal
Ajo

Preparación

Saltear el ajo en el aceite en una sartén, dejar reposar y aplastar la trufa en un mortero. Cocer los Tagliolini en agua hirviendo y mezclar el aceite con trufa y sal. Cuando la pasta esté cocida, escurrir y añadir la salsa y servir inmediatamente. Si desea intensificar el sabor de la salsa, se puede preparar horas antes y guardar en la nevera, calentándolo un poco antes de su consumo. El plato se puede servir con vino blanco o rojo, siempre de cuerpo resistente y equilibrado (ni muy dulce ni muy ácido). Así pues, para un plato con trufa negra recomendamos Burdeos, Pomerol, Saint Emilion, Sagrantino di Montefalco, Montepulciano d’Abruzzo. Para un plato de pasta con trufa sugerimos: Müller Thurgau, Friulano, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Trebbiano y Cortese di Gavi.