Weihnachten auf dem Tisch, typische Gerichte aus Süditalien

Unsere Reise zur Entdeckung der typischen Weihnachtsgerichte der verschiedenen Regionen Italiens ist im Süden und auf den größeren Inseln angekommen. Hier wissen Sie, gutes Essen fehlt nie! Am Tisch zu sitzen bedeutet, zu teilen, zusammen zu sein und die Beziehungen der Liebe und Freundschaft zwischen einer üppigen Gabel und einem Glas Wein zu feiern, in einer fröhlichen und geselligen Atmosphäre, die sich mit der Ankunft von Weihnachten intensiviert!

Wir starten in den Abruzzen, die für ihre Parks und ihre renommierten lokalen Weine bekannt sind, die anlässlich der Weihnachtsfeiertage Gerichte wie:

Kabeljau: unbestrittener Protagonist des Weihnachtsfestes in den Abruzzen, wird als Vorspeise oder als Hauptgericht serviert und auf vielfältige Weise gekocht, gebacken oder gedünstet, gebraten oder gekocht;
Sardellen-Sporn: in der Nähe der Küste gefangen, Sardellen in Teig gebraten und dann mit Essig und Knoblauch und Petersilie aromatisiert;
Pallotte Cace, sofern vorhanden: Frikadellen aus Brot, Eiern und Pecorino, in kochendem Öl frittiert und mit Tomatensauce gewürzt;
Scrippelle ‚mbusse: erster Gang mit Crêpes aus Mehl, Wasser und Eiern, mit Pecorino gefüllt und in Fleischbrühe serviert;
Distelsuppe: ein reichhaltiges und komplettes Gericht, das Disteln mit Eiern, Parmesan und Muskatnuss kombiniert und dann mit Fleischbrühe serviert wird;
Rintrocilo: frische Eiernudeln mit Bergkastratsauce und Schweinefleisch
Gekochtes Lamm: Lammfleisch, das auf kleiner Flamme gekocht und mit Öl, Salz, Pfeffer, Salbei, Petersilie, Speck und Zwiebeln gewürzt wird;
Parrozzo: traditionelles Gebäck, das aus einem Maislaib besteht, der im Holzofen gebacken und mit dunkler Schokolade überzogen wird;
Calcionetti: kleine Leckereien aus bröckeligem Teig, gefüllt mit Marroni, Zimt, Honig, Trockenfrüchten und Schokolade.

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Machen Sie einen kleinen Schritt nach Süden und erreichen Sie die Basilikata mit ihren Hügeln, ihrem Vulture und der schönen Stadt Matera! Zu Weihnachten füllen sich die lukanischen Tische mit:

Petteln: eine typische lukanische Vorspeise, sehr vielseitig und für jeden Geschmack geeignet. Sie besteht normalerweise aus Sardellen, Brokkoli und Kabeljau;
Strascinati: Spaghetti-ähnliche lange Nudeln mit gemischtem Fleischragout;
Kabeljau und Paprika Cruschi: ein knuspriges Gericht, das viel Geduld erfordert, insbesondere beim langsamen Garen von getrocknetem Chili;
Piccilatiedd‘: süßes Mandelbrot zum Abschluss der Mahlzeit
Chinulidd‘: ein weiteres typisches Dessert, besteht aus einer Hartweizenpaste, die mit Kastaniencreme gefüllt ist, gebraten und dann mit Puderzucker und Honig bestreut wird.

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Noch weiter unten befindet sich Kalabrien, dessen önogastronomische Tradition in der ganzen Welt bekannt ist, sowie die wunderbaren (gesunden und unverfälschten) Produkte, die von seinen Territorien angeboten werden. Und gerade letztere bilden die Basis der Weihnachtsgerichte:

Sardellenkrepp: aus einer Mischung aus Wasser, Hefe, Mehl und Salz hergestellt und vor dem Braten mit Sardellen versetzt;
in Salzwasser gekochte, getrocknete Saubohnen, denen schwarze Oliven hinzugefügt werden und die fertig mit Knoblauch, Öl, Oregano und scharfem Chili gewürzt werden;
Spaghetti mit Stockfisch-Kutteln: Die Sauce wird aus Knoblauch, Öl, rotem Pfeffer und Tomatenpüree zubereitet, in der die „Trippicedde“ (d. h. die Kutteln) gekocht werden;
Stockfisch und Kartoffeln: Der getrocknete Fisch wird 15 Tage eingeweicht, bevor er mit den Kartoffeln gekocht wird;
Zicklein im Ofen mit Kartoffeln: Das Fleisch wird mit Feldkräutern gewürzt und mit Kartoffeln, Artischockenauflauf oder kalabrischem Brokkoli, die in einer Pfanne mit Chili gerieben werden, serviert;
Crucitti: Getrocknete Feigenkaktus sind ein typisch kalabrisches Gebäck, das aus Zimt, Nüssen, Zucker und Orangenschalen zubereitet, im Ofen gebacken und mit Schokolade oder Feigenhonig überzogen wird;
Cannarituli: eine Art von großen gebratenen Gnocchi, die in gekochten Most getaucht und mit bunten Konfetti verziert sind;
Jurgiulena: ein Nougat mit Sesam, Zucker, Honig und Nüssen.

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Bevor Sie noch tiefer gehen, sollten Sie einen Halt in Molise machen, der kleinsten Region Italiens, aber gleichzeitig reich an Schätzen und bezaubernden Werken. Ihre Schönheit erleben Sie auch in Ihrer Weihnachtsküche:

Schuhe: Pfannkuchen auf Wasserbasis, Mehl und Bierhefe mit Kabeljau, Sardellenfilets oder Blumenkohl;
Santè-Suppe: auf der Grundlage von Hühnerbrühe unter Zusatz von Brotkrusten, Petersilie, Fleischbällchen und Hühnerstücken;
Cavatelli al Ragù: frische Pasta aus Hartweizengrieß, gewürzt mit Schweineragout;
Franz-Pizza: Pizzastücke aus Eiern, Parmesan und Petersilie, im Ofen gebacken und in heißer Brühe gereicht;
Geiler Kabeljau: Der Fisch wird im Ofen überbacken und mit Wirsing, Petersilie, Brotkrum, Rosinen und Nüssen serviert;
Sparerib-Pampanella aus dem Ofen: ein rustikales Gericht aus im Ofen gebackenen Schweinekoteletts, gewürzt mit Knoblauch, Chili und getrocknetem Paprika;
Caragnoli und Rosacatarre: Es handelt sich um Süßspeisen, die aus einer sehr einfachen Mischung aus Mehl, Eiern, Zucker und Eiern bestehen, denen dann die Form einer Rose für Rosacatarre und eines Propellers für die Caragnoli gegeben wird;
Milchbrot: ein weiterer Weihnachtskuchen, der aus einem mit Milk, einem Likör aus Molise, getränkten und mit weißer Schokolade überzogenen Kürbis besteht;
Calciuni: Halbmondförmige Kuchen aus Mehl, Eiern, Öl, Wein und Wasser und Zusammenfassungen aus Kastanien, Rum, Schokolade, Honig, Mandeln, kandierten Früchten und Zimt.

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In der Exkursion der typischen Weihnachtsgerichte Süditaliens darf Kampanien nicht fehlen, das, um die Wahrheit zu sagen, über eine sehr hohe kulinarische Tradition verfügt und zu jeder Jahreszeit die Aufmerksamkeit von Millionen von Touristen auf sich zieht! Das bieten Sie zu Weihnachten:

Scarole-Pizza: eine leichte Vorspeise, die aus dem Teig der mit Scarole, Oliven oder Rosinen, Kapern und Pinienkernen gefüllten Pizza besteht;
Pizzelle: eine andere frittierte Vorspeise auf der Grundlage von Tomatenpüree und Basilikum oder mit Blumenkohl und Kabeljau;
Seesuppe: das älteste und am weitesten verbreitete Gericht in ganz Kampanien, das Fleisch und Gemüse zu einem Fisch vereint;
Reissartu: typisches erstes Gericht aus Kampanien, bestehend aus einem Auflauf von Reis mit Fleischbällchen, Wurst, Erbsen, hartgekochten Eiern, Mozzarella, Lebern und Ragout nach neapolitanischer Art;
Kabeljau: Der Fisch wird vor dem Frittieren mit dem Brotteig vermischt, um Zeppole zu bilden;
Seebarsch/Seebrasse: der ausgewählte Fisch wird im Ofen oder in der Pfanne mit Öl, Knoblauch, Kirschtomaten, Salz, Wasser und Weißwein gekocht;
Verstärkungssalat: sehr berühmt in ganz Italien, bestehend aus gekochtem Kohl, Sardellen, schwarzen und grünen Oliven, Papaccelle (grüne, rote und gelbe Paprikaschoten) und Gärtner;
Gran Fritto alla Napoletana: Soll die Reste des Heiligabend-Dinners zurückgewinnen und besteht aus einem gemischten Fritto aus Panzerotti, Mozzarella in der Kutsche, Scagozzolo, Pizzellen, Micciarelli, Gemüse und gebratenem Fisch;
Struffoli: unwiderstehliche Kuchen aus Kampanien, aromatisierte Mürbeteigkugeln mit Anislikör und Zitrusschale, gebraten und dann mit Honig überzogen, Zuckerkonfetti und kandierten Früchten;
Roccocò: Kekse in Form von Donuts aus Mehl und Mandeln mit Orangenschale;
Susamielli: Süssigkeiten aus Mehl, Zucker, Mandeln und Honig in typischer S-Form

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Und Kampanien nennt unweigerlich Apulien, das mit seinen außergewöhnlichen Stränden auch im Winter Weihnachten eine atemberaubende Kulisse bietet! Und um ihren hohen Ansprüchen gerecht zu werden, präsentiert sie auf dem Tisch:

Kartoffelfocaccia: perfekte apulische Vorspeise aus Mehl, Kartoffeln, Olivenöl und Bierhefe, gefüllt mit Kirschtomaten, Knoblauch und Oregano;
Cavatelli mit Meeresfrüchten: handgemachte Gnocchetti mit Wasser und Mehl, gewürzt mit Garnelen, Polypen, in einer Pfanne mit viel Öl und geriebenem Knoblauch gebratenen Tintenfisch, mit Zusatz von Tomatensauce;
Gebackenes Lamm mit Kartoffeln Leccese: Lamm und Kartoffeln werden in große Stücke geschnitten, um das erste zu rösten und das zweite zu frittieren. Zusammen werden sie in eine Pfanne gelegt, mit Pecorino, Paniermehl, Pfeffer und Petersilie bestreut und im Ofen gebacken;
Cartellate: ein typisches Dessert, das aus Mehl, trockenem Weißwein, Olivenöl, gekochtem Most, Zimt und Gewürznelken zubereitet wird;
Calzone di castagne: ein weiterer typischer Kuchen paniert im Ort gekocht und mit Maronencreme gefüllt.

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Endlich erreicht man die erste der beiden größten Inseln: Sizilien! Das Meer, die Sonne, das milde Klima und die Wärme der Menschen bilden den Rahmen für ein märchenhaftes Weihnachtsfest, das zu Ehren der typischen Inseltradition auf den Tisch bringt:

Gemüsecaponata: Vorspeise auf der Grundlage von gemischtem Gemüse (Auberginen, Paprika, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten), separat gebraten und dann mit Rosinen, Essig und Pinienkernen für die süß-saure Wirkung kombiniert;
Anelletti-Auflauf: typisch für Palermitano, ist ein erstes Gericht aus Pasta mit Ragout, gebratenen Auberginen, Käse und gekochten Eiern aus dem Ofen;
Pasta ’ncasciata: typisch für Messina, ist eine Pasta mit Sauce, Schinken, Käse, Parmesan und alles, was Sie zu Hause haben, mit Paniermehl bedeckt und im Ofen gebacken;
Falsomagro: eine riesige Rolle, die in Speck eingewickelt und normalerweise mit gekochten Eiern, Schinken, Käse und Zwiebeln gefüllt wird. Wird im Ofen mit Kartoffeln gebacken;
Pistazien-Wraps, typisch für Catanese, sind Hüllen aus Rind- oder Schweinefleisch mit Schinken, Weichkäse und Pistazien, die gebraten, geröstet oder gebacken werden;
Sarden a beccafico: ein zweites Gericht auf Fischbasis, das auf der ganzen Insel weit verbreitet ist, mit Sardinen in süß-saurer Sauce dank der Anwesenheit von Rosinen und Pinienkernen;
Angereicherter Brokkoli oder Bastaddu affucatu: Der Name ändert sich je nach Stadt, aber die Substanz bleibt die gleiche. Es handelt sich um eine Beilage aus gebratenem Brokkoli mit schwarzen Oliven, Rotwein, Zwiebeln und Pfefferkäse;
Orangensalat: ein Muss der sizilianischen Tische, perfekt, um den Gaumen mit Orangen, Oliven, Fenchel, Zwiebeln, Öl und Salz zu erfrischen;
nucatoli ragusani: typische S-förmige Biscuits gefüllt mit getrockneten Mandeln und Feigen;
Buccellato: ein großer Mürbeteig-Donut, gefüllt mit getrockneten und getrockneten Nüssen, kandierten Früchten, Kürbiskernen und Schokolade;
Cassata und Cannoli: Beide sind perfekt zum Verschließen, sie müssen aus Ricotta zubereitet und kategorisch serviert werden.

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Und um diese Reise zwischen den typischen Weihnachtsgerichten jeder Region Italiens auf die beste Weise zu beenden, kommt man schließlich nach Sardinien; mit seinen maledivischen Stränden und einer kulturellen und önogastronomischen Tradition, die weltweit beneidet wird, Das bietet er zu Weihnachten:

Pisci a scabecciu: eine Vorspeise mit sehr kleinen panierten Fischen aus Hartweizengrieß und gebraten mit Knoblauch und frischen Tomaten;
Orziadas: panierte Seeanemonen, gebraten und serviert mit Pfeffer und frischer Zitrone;
culurgiones de casu: Ravioli aus gereiftem Käse und Gemüse (wie Mangold oder Kohl) mit Safran und Muskatnuss, serviert mit Lammsauce;
Porceddu: klassisches gebratenes Ferkel, serviert mit Gemüse oder Kartoffeln;
Pabassinas: ein typisches Dessert, das aus gehackten Nüssen, Rosinen, kandierten Orangen, Anis und gekochtem Most zubereitet wird;
Seadas: mit Käse gefüllte Ravioli, gebraten und mit reichlich Honig serviert.

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Diese wunderbare kulinarische Reise bestätigt einen Aspekt Italiens, der es einzigartig in der Welt macht: Egal, welche Region Sie besuchen, welche Stadt Sie als Reiseziel für Ihre Weihnachtsferien wählen, Sie werden sicherlich nicht mit einem Mundwerk bleiben! Frohe Weihnachten.

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