Ein gesunder Menschenverstand will, dass man sobald man sich in Napoli befindet eine gute Pizza aufsucht. Sie wurde ja schlieẞlich hier erfunden und ist wirklich so gut, dass man nur davon überleben könnte.
Der gesunde Menschenverstand übersieht aber eine der geheimen Straẞenspeisen, die alle einheimischen kennen: nach zwei oder drei Pizzas sollte man wirklich auf das cuoppo wechseln . ‚Cuoppo‘ ist ein dialektales Wort, dass einen Kegel aus Wachspapier anzeigt. Es ist aber zugleich auch eine ziemlich schiere Beleidigung gegenüber Frauen, die nicht besonders attraktiv sind, also passen Sie gut auf, wie sie den Ausdruck benutzen. Den richtigen Platz zu finden, um einen cuoppo zu bestellen ist dagegen sehr einfach: man sollte nur das köstlichen Aroma des Frittierten nachgehen und in den meisten Fällen wird man zu einem der vielen Straẞenverkäufer gelangen, die in dieser vollkommen neapolitanischen Köstlichkeit spezialisiert sind. Auf einem ersten oberflächlichen Blick könnte ein Cuoppo nur wie eine bestimmte Menge frittierte Sachen erscheinen, nicht viel anders als das britische fish and chips, oder eins der zahlreichen frittierten Gräuel, die man gewöhnlicherweise in den amerikanischen Straẞenmärkten finden kann. Die Besonderheit liegt aber im Detail, und wenn es sich um Essen handelt, dann hat Italien bestimmt genügend Details, um Sie monatelang zu beschäftigen.
Erstens werden die Zutaten, die in ein Cuoppo gehören in nativem Olivenöl extra frittiert. Sein Hitzepunkt und die molekularen Eigenschaften sind so beschaffen, dass das Frittierte äuẞerst leicht und offensichtlich sehr schmackhaft ist. Die Zutaten werden schlieẞlich auch nicht sobald sie aus der Bratpfanne kommen serviert, sondern sie werden ein paar Minuten in Papier, welches das überflüssige Öl aufsaugt gerollt.
Aber über alles andere, wie e soft in der italienischen Küche passiert, sind die Zutaten selbst besonders frisch, lokal und gesalzen.
Hier ist was die meisten Betreiber an Cuoppo Varianten zur Verfügung haben:
- Cuoppo e ‚terra (Landsmischung) – Der klassische Mix besteht aus Kroketten, einer panierten Reiskugel, einem Omelett, Zucchini, Auberginen, Zucchiniblüten, Polenta und Zeppoline(kleine süẞe Teigkügelchen). Die überzeugten Traditionalisten fügen auch die Panzerotti hinzu (Teigtäschchen mit Tomatensoẞe und Mozzarella
- Cuoppo e ‚mare (Merresmischung) – Tintenfische , Calamari, weiẞer Fisch, Crevetten und panierten Kabeljau.
- Cuoppo re ‚crocchette – Chicken Nuggets
- Cuoppo re ‚chele – Krabbenscheren
- Cuoppo doce – Omeletten mit Schokolade oder Nutella
- Cuoppo allesse – eine Variante für den Herbst und den Winter, die geschählte und gedämpfte Kastanien mit Lorbeer und eine Prise Salz enthält
