Если это правда, что в течение длительного времени изображение Италии было прочитано в границах, установленных в его территорий различных винограда и вина, как различные оливковых деревьев и их оливковых масел, этой интерпретации как истории и географии итальянский Полуостров может осуществляться через производные мяса (особенно свинины): так называемый «Salumi» (нет, это не опечатка для «салями» …), или итальянский мясная закуска, являются символом итальянской еды (и жизни) традиции.
Италия находится на первом месте, в пределах Европейского Союза, по количеству ДПО и IPG пищевых продуктов: более чем 250 различных типов итальянских Salumi представляют собой уникальное наследие для разнообразия и качества, что они представляют.
Некоторые из них трудно найти, и заслуживают того, чтобы быть сохранены объединений и passionates так. Они представляют собой физическую связь с некоторыми очень местных общин, таким образом, не просто принося абсолютно подлинные ощущения, но в режиме реального времени проходит через всю историю этих территорий.
В Северной и Южной Италии, использование свиного мяса по-прежнему сопротивляется в сильных традиций, в пределах которых он обработанных и уважаемых как и в первую очередь пищевой категории.
Среди факторов, которые помогают некоторые из этих почти неизвестных (даже в Италии) и продукции традиционных «norcineria» — или «итальянский мясной закуски» — (термин, указывающий не просто профессия, а традиции ремесленников из обработки свинины продукты, по преимуществу из города Norcia) повторное открытие некоторых из оригинальных итальянских пород свиней, таких как «maiale Nero» (черный свиней), то «Cinta Senese» (ремень Сиены), то «Mora Romagnola» или «Nero di Nebrodi «.
Мало продукты, такие как «прошутто ди Парма» или «Прошутто Сан Даниэле», сумели, опираясь своего существования на высокой качественных и внимательный производственных процессов, чтобы достичь (и в состоянии поддерживать) очень хорошо заслуживает внимания из аудитории во всем мире, а также а специальной поддержки от «отраслей», став флагманы итальянского традиций питания в глобальном масштабе.
Но было бы ошибкой предположить, как рассеянный, как его использование может быть, что свиной мясо является единственным используется: существуют абсолютно уникальные и специальные продукты, используя мяса, производный от говядины, лошадь, овцы, козы, гусь, икры , осел и другие
