Типичное ломбардское блюдо
Зимний сезон со своими низкими температурами и частыми осадками требует от нас соответствующего питания. Очень часто повседневное приготовление пищи затрагивает древние итальянские традиции, предлагающие рецепты, которые непременно нужно приготовить в этот особый период года. Один из наиболее интересных рецептов – это рис «in cagnone», одно из главных блюд, типичных для Ломбардии. Речь идёт о первом блюде, которое широко распространено на некоторых территориях региона.
История
Название риса «in cagnone» берёт своё начало от ris in cagnun на ломбардском диалекте. Его название с большой вероятностью происходит от термина cagnun на ломбардском диалекте, что обозначает «личинка насекомого». Так, в результате приготовления зёрна риса приобретают подобную форму. Изначально рис подаётся как первое блюдо, но может также быть использован как сопровождение к эскалопу или жаркому из курятины.
Вот ещё один факт: речь идёт о типично зимнем блюде весьма скромного происхождения, которое приписывают как региону Пьемонт, так и региону Ломбардия. С давних времён блюдо с одинаковым названием присутсвует на всей северо-западной территории. Одной из главных характеристик этого блюда является то, что оно обеспечивает хороший приток тепла. Оно идеально подходило для пастухов, которые выводили свой скот на пастбища в горных районах. Первый документ, в котором был записан рецепт блюда, датирован 1658 годом и называется «Brevità di scalcheria», автором которого был Ф. Керубини.
Основые ингредиенты
Блюдо состоит из достаточно скромных ингредиентов, которые являются весьма распространёнными на территории, где его готовят. Оригинальный рецепт представляет итальянские традиции. Рис с маслом и пармезаном не имеет много вариаций в зависимости от територрии, где его готовят. В общем и целом, единственная значимая переменная, представленная в итальнских рецептах этого типичного ломбардского блюда, состоит в количестве зубчиков чеснока, используемых в приготовлении.
Основые ингредиенты на 4 порции:
- 300 грамм риса
- 1-4 зубчика чеснока
- 4-5 листочков шалфея
- 100 грамм сливочного масла
- тёртый пармезан
- оливковое масло высшей категории
- соль
Как готовить рис
Базовое приготовление предполагает отваривание риса в достаточном количестве подсоленой воды. Воду необходимо довести до кипения, тем временем необходимо немного раздавить желаемое количество зубчиков чеснока. Затем нужно обжарить их в масле вместе с шалфеем до золотистого цвета. На этом этапе нужно быть особенно внимательным, чтобы чеснок не сгорел.
Когда рис готов, в среднем через 13 минут, необходимо слить воду и разложить его по тарелкам. Затем необходимо вынуть чеснок, предварительно обжаренный в масле, и добавить заправку вместе с тёртым сыром к рису, полив его сверху. Советуем подавать блюдо сразу, когда оно ещё горячее, таким образом, оно будет цениться еще больше. На приготовление данного рецепта обычно необходимо около 30 минут.
Как вы можете видеть, рис «in cognone» – это один из тех итальянских рецептов, которые рекомендовано готовить зимой. В этом блюде, одном из самых известных и типичных для Ломбардии, можно раскрыть историю и итальянские традиции. Вы никогда его не пробовали? Если ответ «нет», то теперь вы сможете его приготовить, благодаря данным указаниям. До новых встреч с новыми рецептами!
