Значение, происхождение и приготовление tartasal
Tastasal (на венецианском диалекте, тогда как по итальянски это звучит как Tastasale) это тесто, приготовленное из свинного мяса, маринованного в соле и черном перце, часто используется так же салями.
Его происхождение начинается в те времена, когда в Венеции (и в особенности в Bassa Veronese, в Isola della Scala, Trevenzuolo и Vigasio), люди, хотевшие приготовить салями, чтобы проверить правильность теста, использовали немного риса. Отсюда и название, tastasal, что означает «вкусите» (или попробуйте) соль. Для его приготовления используют порезанное свинное мясо (не обязательно на очень тонкие кусочки), которое смешивают с солью, черным перцем и чесноком. Его обычно добавляют в рис, но иногда в пасту; в последнем случаи его нужно заранее достать из холодильника.
Tartasal risotto
Ингредиенты на шесть порций:
- Рис Vialone nano, 0,5 кг
- Tastasal 400 г
- Масло сливочное, 10 г
- Лук, 1 шт.
- Головка чеснока
- Мясной бульон
- Перец
Приготовление: приготовьте мясной бульон и опустите в него рис. В тоже время, в сковородке приготовьте sauté из лука, чеснока и масла. После добавьте tartasal. Перемешайте tartasal и рис, когда тот закончит вариться. Добавьте немного орехов и тертого сыра Пармезан на ваш вкус.
Дополнение: блюда идеально подходит к красному вину (мы советуем Bardolino Classico, вариацию Valpolicella Classico, Superiore и Ripasso).
