Первоначально панеттоне была короче, чем тип на фото выше. В panettone genovese еще традиционно сделанные в Генуе очень близко к средневековой и ренессансной версии, например. Основной рецепт развивались во времени с добавлением изюма, ванили, то засахаренные апельсиновые корки и цитрусовые. Реальная инновации пришли однако в 1919 году от рук миланского пекаря Angelo Motta, который изобрел длительный процесс отверждения, где тесто ставят на дрожжи три раза и замешивают двух в течение нескольких дней. Результатом является особо мягкой торт вы можете найти в магазинах сегодня.
Motta должен был бороться трудно сохранить контроль над его созданием, особенно с другим миланским пекаря называемой Alemagna. Конкуренция между ними продолжалась почти столетие, что приводит к лучшему и более panettoni (форма множественного числа имени) и ценовой войны, чтобы каждый торт наиболее удобным. Приходите в конце Второй мировой войны, панеттоне было самым доступным — и вкусное — сладкий на измученных войной рынке: это то, что решило судьбу этого лакомства в качестве рождественского угощения.
