Винчиграсси – это один самых знаменитых древних рецептов на территории Анконы в регионе Марке. Это блюдо впервые было приготовлено в честь австрийского генерала, который спас Анкону от наполеоновских войск в 1799 году. С тех пор рецепт распространился по территории и по праву считается типичным рецептом этой местности. Каждая семья хранит свой вариант этого блюда. В каждой уважающей себя семье в Марке блюдо готовят по-своему, так как базовый рецепт оставляет свободу выбора и пропорций основных ингредиентов, среди которых нужно упомянуть мясо.
Италия – это страна, в которой энограстрономическая культура является одним из преимуществ. Региональная кухня настолько разнообразна, что выявить единственный стиль, который бы объединил весь полуостров, не представляется возможным. Речь идет о как о мясных блюдах и дичи на внутренней территории полуострова, так и о богатейших рыбных блюдах на прибрежных территориях. Жаркое, сыры, консервы в масле и колбасные изделия DOP являются типичными продуктами в некоторых регионах, которые все еще ассоциируются с деревенским менталитетом и идеей «домашнего производства». Винчиграсси в Марке – это один из самых известных рецептов на территории Анконы и в ее окрестностях.
Речь идет об известном рецепте в регионе Марке, который очень похож на излюбленную (даже за рубежом) лазанью алла болоньезе. Винчиграсси также готовятся из пасты с яйцом, которая имеею форму листов, но в этом случае листы не кладутся целиком в форму для выпекания, а ломаются на достаточно большие куски, которые выкладываются в произвольном порядке. К пасте с яйцом затем добавляется рагу и бешамель. Рагу также значительно отличается от того, что используется для лазаньи, так как используются другие виды мяса и способ приготовления. Но какое у этого блюда происхождение? Давайте узнаем вместе и приготовим его.
Винчиграсси: возникновение блюда
Говорят, что рецепт винчиграсси появился, чтобы почтить австрийского генерала Виндишгреца за существенный вклад, сделанный для города Анкона, который был защищен благодаря его стратегиям против наполеоновских войск в далеком 1799 году. С тех пор рецепт винчиграсси пересматривался и менялся многими семьями в регионе Марке: каждая из семей имеет свой собственный излюбленный вариант этого блюда, так же, как рецепт яблочного торта и другие типичные итальянские рецепты, которые подвержены изменениям в ходе приготовления.
Некоторые добавляют соус бешамель, некоторые готовят листы пасты с яйцом в домашних условиях, добавляя вино vino cotto, другие добавляют в рагу кусочки ливера.
Винчиграсси алла маркиджана: рецепт
Рецепт винчиграсси, который мы вам предложим, является самым простым: листы пасты с яйцом, между которыми используется соус бешамель и слои рагу, специально приготовленного для этого блюда, и наконец, слой тертого пармезана сверху, после чего выпекание в духовке. Для мяса нет никаких указаний на счет порции. Его можно положить глаз!
Ингредиенты:
- 1 упаковка листов лазаньи с яйцом (500 г)
- 1 л томатного соуса
- 1 луковица, 1 ветка сельдерея, 1 морковь, мелконарезанные для зажарки
- куриные очески
- куриная грудка
- грудинка (не больше 100 г)
- 1 стакан белого вина хорошего качества
- 200 мл соуса бешамель
- Пармезан, сливочное масло и оливковое масло EVO по вкусу
Приготовление винчиграсси
Для приготовления винчиграсси алла маркиджана, необходимо отварить листы лазаньи, разломанные на 4-5 частей в достаточном количестве воды, сливая воду, когда листы еще недоваренные. Отдельно нужно приготовить соус. Затем нужно приготовить зажарку с мелко нарезанными овощами и оливковым маслом extra vergine. Когда овощи будут слегка золотистого цвета, нужно добавить измельченное мясо. Куриные очески нужно хорошо вымыть, а ливер – нарезать кусочками, так же, как и куриную грудку. Когда овощи и мясо приобретут насыщенный вкус, нужно добавить вино и оставить его испаряться на сильном огне. Затем нужно добавить томатный соус и готовить на очень слабом огне минимум 3 часа. Как только соус будет готов, необходимо выложить слоями кусочки листов лазаньи и соус в форме для выпекания. В качестве последнего слоя используйте бешамель, затем присыпьте пармезаном и положите несколько кусочков сливочного масла. Форму нужно поместить в духовку с темперетурой 180° минимум на 35-40 мину.