Il Natale è sempre accompagnato da profumi inconfondibili che invadono la casa e, tra questi, i panettoni artigianali occupano un posto d’onore. Ogni anno, artigiani provenienti da ogni angolo d’Italia si sfidano per creare il dolce perfetto e quest’anno non è stato diverso.
Gambero Rosso ha organizzato una grande degustazione che ha coinvolto oltre 220 produttori di panettoni, ognuno dei quali ha offerto una propria versione di questo iconico dolce natalizio. Per garantire la qualità e l’autenticità, sono stati selezionati panettoni realizzati esclusivamente con lievito madre, senza additivi, conservanti o emulsionanti.
Dopo un attento processo di valutazione, sono stati selezionati i migliori panettoni artigianali del 2024. Ecco qui la top 10, da tenere in considerazione per i prossimi acquisti natalizi:
1. Sammarco
Dal paesino pugliese di San Marco in Lamis arriva uno dei panettoni più raffinati e perfetti. Il Panterrone agli agrumi del Gargano, prodotto dal forno Sammarco, è un lievitato che non ha difetti. La sua forma, che ricorda una cupola “michelangiolesca”, è perfetta, così come la mollica, di un giallo delicato con alveolature naturali e ben distribuite.
Il profumo di caramello, miele e agrumi è coinvolgente, mentre il gusto è in perfetto equilibrio tra dolcezza e raffinatezza. I canditi, provenienti da cedro calabrese, arancia biondina e limone femminello del Gargano, sono corposi e fragranti, contribuendo a una struttura soffice e scioglievole che rende questo panettone una vera eccellenza.
2. Ciacco
Ciacco, una gelateria d’autore, offre un panettone che si distingue per l’originalità e la qualità degli ingredienti. Il lievitato, privo di glassa e con una cupola scura, è arricchito con quarti di arancia candita tagliata a mano dal maestro Corrado Assenza.
La mollica, di un giallo spento, presenta una alveolatura ben equilibrata, mentre il profumo di miele, burro e agrumi è esaltato da un retrogusto fruttato e floreale. La sua texture è umida e soffice, con una solubilità che lascia spazio a un retrogusto sorprendente di freschezza e personalità.
3. Iginio Massari
Il panettone di Iginio Massari rappresenta un esempio di perfezione tecnica. Il maestro dei lievitati milanesi riesce a rinnovare la tradizione senza stravolgerla. La sua creazione, di tipo alto e slanciato, colpisce per la straordinaria alveolatura e la consistenza soffice, umida e fondente. Il profumo di burro e le note aromatiche sono in perfetto equilibrio, così come la glassa con granella di zucchero e mandorle che contribuisce a dare una croccantezza piacevole.
Un panettone che incarna la tradizione con una marcia in più, grazie alla tecnica a due impasti e alla lievitazione che dura ben 62 ore.
4. Maison Antonella
La pasticceria di Antonella Gallo, grazie alla sua attenzione ai dettagli e all’abilità di Stefano Laghi, regala un panettone che, pur con una cupola lievemente schiacciata, sorprende per la sua eleganza. La mollica, di colore giallo dorato, ha un’alveolatura regolare e corretta, senza virtuosismi. La combinazione di burro italiano, vaniglia Bourbon, miele piemontese e canditi d’arancia Navel calabrese crea un sapore floreale e avvolgente, con una struttura che è tanto soffice quanto scioglievole.
Un panettone che unisce semplicità ed espressione sensoriale.
5. Follador
Il panettone di Follador si distingue per la sua opulenza e la qualità delle materie prime utilizzate. Il forno di Pordenone, noto per l’uso di grano biologico italiano e ingredienti naturali, produce un lievitato che, nonostante una forma gonfia, conserva una mollica gialla, soffice e naturale.
Il profumo di burro, miele e agrumi si fonde con le note di vaniglia Bourbon, mentre i canditi di arancia e l’uvetta australiana sono ben distribuiti, contribuendo a una struttura elastica e filante. La texture, seppur non perfetta, è comunque soddisfacente, rendendo questo panettone una delizia per ogni palato.
6. Ricci
La pasticceria Ricci, con una tradizione che risale a tre generazioni, ha saputo reinventare il panettone con una ricerca minuziosa degli ingredienti. Il panettone dei Ricci, basso e di colore castoro, presenta una mollica perfettamente alveolata e una frutta candita di altissima qualità, tra cui il cedro siciliano.
Il profumo di burro, miele e frutta fresca è pulito e diretto, mentre al palato la sensazione è cremosa, con un ordine aromatico che rende il dolce piacevole e avvolgente. La texture è tenera, umida e scioglievole, ideale per chi cerca un panettone di alta qualità.
7. Patrizi
Arcangelo Patrizi, noto per il suo talento nei lievitati, porta in tavola un panettone elegante e ben strutturato. La cupola nocciola chiaro e la mollica giallo tenue si accompagnano a una lievitazione impeccabile, con alveoli regolari e una frutta ben distribuita. Il profumo floreale, arricchito da note di burro e latte, è equilibrato e armonioso. La struttura è umida e scioglievole, anche se i canditi d’arancia e l’uvetta potrebbero risultare meno incisivi.
Un panettone che spicca per la sua eleganza e pulizia aromatica
8. Madre – La Primula
Mattia Premoli, con la sua esperienza nei grandi lievitati, propone un panettone di tipo basso ma dall’alveolatura straordinaria. La mollica gialla e lucente si accompagna a un profumo esplosivo di agrumi, miele e fiori, che sorprende per la sua complessità. La frutta candita, seppur meno suadente, non intacca l’equilibrio del dolce, che presenta una texture soffice e filante.
Un panettone che, nonostante alcune piccole imperfezioni, si distingue per il suo aroma inconfondibile.
9. Grué
La pasticceria Grué, premiata per la sua qualità, offre un panettone che non presenta punti deboli. La lievitazione, di 72 ore, conferisce al dolce una struttura elegante e un’alveolatura rigogliosa. Il profumo di burro, miele e frutta si accompagna a una piacevole freschezza che emerge al palato. La texture è perfetta, giustamente umida e solubile, mentre la frutta e i canditi sono ben distribuiti, seppur l’uvetta e i canditi d’arancia possano risultare meno decisi.
Un panettone di grande qualità, che merita di essere assaporato.
10. Benito
La pasticceria Benito, con il suo approccio fresco e innovativo, continua a stupire con il suo panettone. La forma bassa e color castoro, la struttura morbida e filante e la frutta ben distribuita sono solo alcune delle caratteristiche che lo rendono un dolce da gustare durante le festività. Il profumo di burro e agrumi è intenso, mentre la texture è soffice e scioglievole.
Nonostante i cubetti di arancia candita e l’uvetta possano risultare nella media, il panettone di Benito è comunque una scelta eccellente per chi cerca qualità e tradizione.
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