Comida otoñal del norte de Italia

Si cuando llega el otoño te apetece rodearte de comida caliente y envolvente, entre infusiones humeantes para disfrutar frente a la televisión con sopas nutritivas, para consumir junto a tus seres queridos, aquí tienes un resumen de comida tradicional del otoño en el norte de Italia.

En Italia, que es conocida en todo el mundo precisamente por su tradición enogastronómica y por la amplia gama de platos típicos (y únicos), de norte a sur es posible degustar verdaderas delicias también y sobre todo cuando comienza la temporada de otoño.

Comenzando desde el extremo norte, y luego desde el Valle de Aosta, con sus montañas nevadas y sus extraordinarias pistas de esquí, puede comenzar el recorrido culinario de otoño con los siguientes platos:

la fondue, un plato delicioso a base de fontina de la zona alpina;
la polenta curtida, la típica polenta de harina amarilla cocida al horno con rodajas de fontina y mantequilla derretida;
la seupa a la Vapelenentse, una sopa originaria de Valpelline, protagonista indiscutible de la fiesta patronal;
las costillas de valdostana, un delicioso segundo plato de carne;
el civet de gamuza, que se acompañará con polenta o patatas y, por supuesto, con un buen vaso de Donnas o de Torrette Superiore;
las tejas dulces del Valle de Aosta, el más clásico de los dulces regionales, preparado con almendras, avellanas y vainilla.

Fonte: sfizioso.it

La ruta culinaria de otoño continúa en Friuli Venezia Giulia, donde las montañas, las verdes colinas son el telón de fondo de restaurantes y restaurantes cuya cocina está profundamente ligada al territorio y sus materias primas. Con ellas se preparan platos deliciosos:

el frico y la polenta, en los que el primero se prepara con queso, cebolla y patatas y puede ir acompañado de la famosa polenta;
la jota, una sopa perfecta para el otoño a base de repollo capucho, judías y patatas, condimentada con corteza, costillas o carne de cerdo, ahumada y sin semillas de comino;
el brovade e muset, en el que el primero consiste en un nabo blanco con cuello púrpura que, en la estación más fría, se sirve con el muset, es decir, un embutido similar al cotechino;
los husos istrianos, triángulos de pasta unidos en los extremos y sazonados con ragú de gallina o caza;
krafi, raviolis en forma de media luna preparados con harina, huevos y aceite y rellenos de queso y huevos, para luego servirlos con salsa de asado.

Permaneciendo entre paisajes típicamente montañosos, se pasa al Trentino Alto Adigio y a sus propuestas culinarias caracterizadas por influencias continentales, súper sabrosas y particulares, que es posible degustar sobre todo con ocasión de la llegada del otoño y de los imprescindibles mercados de Navidad:

las canastas, albóndigas de pan madurado condimentadas con diversos ingredientes, como queso, speck y verduras, y servidas con caldo o mantequilla derretida;
schlutzkrapfen, raviolis en forma de media luna a base de harina, agua y huevos, rellenos de requesón y espinacas y sazonados únicamente con queso rallado y mantequilla derretida;
el strudel, el típico dulce de Trentino compuesto por una fina lámina rellena de manzana pelada, sultanina, azúcar, pan rallado y especias;
Zelten, un pan de frutas muy popular en el territorio y típico de la época navideña, que consiste en pan casero a base de harina, mantequilla, huevos, levadura, azúcar, nueces, higos secos, almendras y piñones.

Fonte: foodblog.it

No muy lejos está la región de los lagos, es decir, el Véneto que, gracias a sus numerosas atracciones, acoge en cualquier momento del año a turistas de todo el mundo. Su patrimonio incluye, por supuesto, también platos típicos sabrosos y deliciosos:

los raviolis de pasta de huevo rellenos de remolacha roja, en forma de media luna y sazonados con mantequilla derretida;
los tortellini de Valeggio, rellenos de carne de cerdo, ternera, pollo y ternera, jamón crudo y parmesano y servidos tanto en caldo como con mantequilla y salvia;
la sopa coada, es decir, la «sopa incubada», llamada así por la larga cocción (que dura alrededor de 4-5 horas), a base de carne de paloma nueva, caldo y pan;

Fonte: lacucinaitaliana.it

El viaje continúa en Piamonte, donde la variedad del territorio se refleja en su cocina local, rica y heterogénea. Los principales platos de otoño son:

el baño cauda, o el baño caôda, una salsa piamontesa doc que se sirve hirviendo y en la que se sumergen las verduras crudas; se realiza con ajo, aceite y anchoas;
el hervido mixto, de origen pobre, a base de carne cocida lenta y largamente, incluida la pechuga, las costillas, la pulpa de paletas y la agalla de bovino adulto; el copo de punta y la coleta de ternero; la gallina o el capón; la cabeza y la pata de ternero; lengua de ternero o de bovino adulto y cotequino;
el risotto al Barolo, un primer plato sabroso que tiene como protagonista uno de los mejores vinos de las Langhe, servido con mantequilla y queso rallado;
los agnolotti, o agnelotti, es decir, una pasta rellena de carne mixta, sazonada con ragú de carne o servida en caldo;
el bonet, un dulce de cuchara hecho de huevos, azúcar, leche, cacao, licor y macarrones secos.

Fonte: giallozafferano.it

Se procede, a continuación, con Lombardía, que pone a disposición de los habitantes y visitantes platos típicos elaborados con los mejores ingredientes que ofrece el territorio:

el risotto milanés, elaborado con azafrán y médula o sea;
los pizzoccheri, una pasta casera a base de alforfón servida con queso y col rizada;
cassoeula, un plato sustancioso y nutritivo preparado con carne de cerdo cocida con col;
la polenta lombarda, que puede ser amarilla, blanca o taragna, condimentada con gorgonzola o champiñones porcinos;
los casoncelli, típicos de la ciudad de Bérgamo, es decir, una pasta rellena en forma de media luna rellena con carne de cerdo y ternera, acelgas y queso;
los mondeghili, albóndigas ligeramente trituradas realizadas tradicionalmente con el sobrante del hervido;
el callo, el plato cotidiano de la tradición campesina, servido principalmente con judías blancas.

Fonte: buonissimo.org

Un poco más abajo está Emilia Romagna, la patria por excelencia de la pasta y de los platos tan elaborados como sabrosos, que ha hecho de la cocina un verdadero orgullo de cada ciudad del territorio. De hecho, entre las propuestas otoñales que no te puedes perder, están los primeros platos súper suculentos:

los tortellini, de dimensiones muy reducidas, rellenos de lomo de cerdo, jamón crudo, mortadela de Bolonia, Parmigiano Reggiano, huevos y nuez moscada y servidos en caldo de buey, gallina ruspante, apio, cebolla y zanahoria;
anolini, pasta al huevo rellena y servida categóricamente en caldo;
los capellanes, otras pastas representativas de la región rellenas de calabaza, queso, pan rallado y nuez moscada y servidas con carne o mantequilla y salvia;
las malteadas, obtenidas de los restos de los fideos al huevo y servidas con sopa de judías borlotti, pasta de tomate, ajo, perejil y parmesano;
los pisarei e fasö, un plato único a base de gnocchetti de harina y pan rallado sazonado con salsa roja de judías, tomate, manteca de cerdo y cebolla.

Fonte: lacucinaitaliana.it

Se comienza a descender hacia el centro de Italia con Liguria, una región capaz de cautivar a cualquiera con sus paisajes y sus playas impresionantes. Muchos de sus platos típicos son conocidos en todo el mundo, incluyendo los de otoño:

la focaccia genovesa, un must de todo el año, como uno de los símbolos por excelencia de Liguria, con su color ligeramente dorado y su textura suave en el centro y crujiente en los bordes;
la harina de garbanzo, preparada con harina de garbanzo, agua y aceite de oliva virgen extra, sabrosa y súper nutritiva;
el conejo de Liguria, de sabor delicado, para degustar en compañía de un buen vaso de Rossese di Dolceacqua D.O.C. Carli;
los corzetti, una pasta típica de Génova con forma de medalla, servida principalmente con salsa de nuez o pesto de hierbas aromáticas;
las pansottas, otra pasta típica, pero esta vez rellena con hierbas de campo como ortiga, borraja, acelga y pimpinela y servida con salsa de nueces;
Los jorobados de Rapallo, también llamados cubos, es decir, dulces de masa quebrada rellenos de mermelada de membrillo y cubiertos con una pizca de azúcar glas.