Sus orígenes se remontan al Renacimiento, un momento en el que Livorno era todavía sólo un pequeño asentamiento de pescadores que a menudo tenían que luchar contra el hambre. Para ello se utilizan los peces que no podían vender y los comió con pan duro, fortificada con ajo para encubrir olores. Un plato sencillo, por supuesto, pero delicioso y capaz de reunir todos los sabores del mar de Italia. Hoy Cacciucco ha evolucionado, se ha extendido por todo el Belpaese y a la receta se le ha añadido tomate y otras hierbas, en general, haciendo el plato más adapto a los gustos modernos pero manteniendo intacta su marina y humilde esencia.
Ingredientes (para 4 personas)
Medio kilo de pulpo limpio
Medio kilo de sepia limpia
4 rodajas de Musola lisa
Cacciucco (diversas piezas de pez escorpión, traquínido, pez rata y/o perlón a gusto)
4 cigarras y/o moluscos
1 kg de sopa de pescado
300 g de concentrado de tomate
Aceite de oliva virgen extra
Apio, zanahoria, cebolla, ajo, salvia, pimiento rojo
12 rebanadas de pan rancio tostado
Procedimiento
En una olla, preparar el caldo mediante la adición del apio, zanahoria, cebolla y la sopa de pescado, todo previamente lavado y cortado. En una sartén, saltear con un poco de aceite de oliva virgen extra la cebolla y el pimiento rojo. Añadir el pulpo y la sepia, el concentrado y luego el caldo después de pasar el pescado por un pasapurés. ñadir la salvia, el pescado de Cacciucco, la Musola lisa y las cigarras. Prepare un recipiente con pan tostado frotado con ajo; primero añadir una base de pulpo y sepia y, a continuación, colocar sobre el cazón y diferentes piezas de cigarras. Finalmente, verter un poco de caldo y un poco de aceite de oliva crudo.
