El nombre coliflor deriva del latín, de los terminos caulis, es decir, col, y floris, que indica flor. Se trata de una particular variedad de la a Brassica oleracea y es una verdura típicamente invernal caracterizada por la presencia de una inflorescencia, llamada cabeza o bola que puede asumir diferentes colores y que representa la parte comestible de la hortaliza de sabor dulce, aromático y delicado. En Italia la coliflor se cultiva sobre todo en Campania, nelle Marche, in Puglia, nel Lazio, in Toscana, in Lombardia, in Piemonte e in Veneto.
La coliflor es una hortaliza óptima para utilizar en la cocina; perfecto hervido, cocido al vapor, gratinado con spezie pero también se puede consumir crudo. Puede ser servido como un complemento, pero también como ingrediente principal de los primeros platos, como por ejemplo dentro de las sopas. En cualquier caso, es importante no exceder en la cocción, para no dañar sus nutrientes.
¿Cómo llega a Italia?
La coliflor es una hortaliza originaria de Medio Oriente que fue llevado antiguamente también a Italia. ¡Son muchos los testimonios que confirman que los Romanos
¿Qué demonios quieres?
La coliflor puede distinguirse en diversas variedades que se distinguen según el período de maduración, el color y la magnitud de la inflorescencia. Según el período de maduración podemos distinguir entre variedades precocissime que se recolectan en octubre; las variedades precoces que se recolectan en noviembre-diciembre; las variedades invernalesi que se recogen en enero-febrero y las variedades tardías que se recogen de marzo a mayo. ¡Las variedades italianas son numerosas, pero ahora iremos a descubrir las más difundidas en la península!
Coliflor gigante de Nápoles
El coliflor gigante de Nápoles, como su nombre indica, es una hortaliza caracterizada por una inflorescencia de notables dimensiones, de color blanco claro, que tiende a amarillearse si no se cosecha en el momento adecuado y madura más de lo debido. La tipología principal madura en otoño, pero hay varias especies que se recogen más tarde y toman el nombre del mes de cosecha: gennarese, febbrarese, marzatico o aprilatico. En su mayoría se prepara hervida y constituye uno de los principales ingredientes de la ensalada de refuerzo, uno de los platos navideños más antiguos de la tradición gastronómica partenopea.
Coliflor violeta de Sicilia
Il cavolfiore violetto es una hortaliza típica de Catania. Se cultiva en abundancia tra Adrano e Biancavilla, ai confini delle province di Enna e Catania. La mezcla de antocianinas o antocianinas no sólo dona el color rojo-violáceo a la inflorescencia sino que también permite reforzar el papel protector de la coliflor contra los tumores. Se trata de una variedad de nuez que se distingue de las otras coliflores por el suo sabor inconfundible y único, gracias a los terrenos volcánicos donde se cultiva.
Coliflor romana
Il cavolfiore romanesco es una hortaliza típica italiana, más precisamente de la región Lazio, que sin embargo se cultiva también en otras zonas de la península. Esta coliflor es muy particular porque presenta la típica forma de la flor con color amarillo-verde brillante y pequeños conos puntiagudos.
Coliflor verde
Il coliflor verde tiene la cabeza medio gruesa, es de color verdoso, de sabor óptimo. Viene cultivado especialmente en las regiones centrali e meridionales de la península italiana.
Valores y propiedades nutricionales
El consumo de coliflor aporta fibras aliadas de la a salud del intestino, aumentar la sensación de saciedad, reducir la inflamación e controlar la absorción de colesterol y azúcares. Las moléculas responsables de los caracteres organolépticos son compuestos sulfúricos detti isotiocianati, los mismos que la investigación ha identificado como fundamentales en la prevención del cáncer. Entre ellos destaca il sulforafano, compuesto bioactivo capaz de inhibir las células tumorales.
Entre las vitaminas, el C es un antioxidante aliado de las defensas inmunes importante para la síntesis del colágeno, las del grupo B favorecen un buen metabolismo y la K participa en los procesos de coagulación.
Mientras, entre los minerales, el potasio ayuda a proteger la salud cardiovascular y el calcio y el fósforo el huesos y dientes y finalmente el manganeso participa en defensas antioxidantes del organismo.
Las coliflores son también indicadas en el caso de diabete en que contribuyen al control de la glucemia; ayudan a regular el latido del corazón y a tenere bajo control la presión arterial; estimulan el funcionamiento de la a tiroides y son útiles en la alimentación de quienes sufren de colitis ulcerosa.
¡Una verdadera panacea a la que nadie debería renunciar!
¡Atención a las interacciones con los medicamentos!
La coliflor es rica en vitamina K, lo que puede ser un problema para aquellos que toman ciertos medicamentos, especialmente fluidificantes de la sangre. La vitamina Ky los anticoagulantes se antagonizan, por lo que los que toman este tipo de medicamentos deberían limitar la cantidad de coliflor.
Foto de portada: salepepe