Ingredientes para 4 personas:
400 gr de espaguetis
200 gr de speck a lonchas
1 puerro mediano (alrededor de 180 gr)
1 baso de Chianti (alrededor de 250 ml)
45 gr de mantequilla
20 gr de queso parmesano rallado.
1 pizca de nuez moscada
Sal
Pimienta molida
Procedimiento:
Después de lavar y cortar finamente el puerro, eliminando las hojas externas, doradlo a fuego lento en una sartén con 30 gramos de mantequilla. Reservad una porción pequeña para la guarnición final. Cuando el puerro se haya cocinado, añadid el Chianti, una pizca de nuez moscada y un poco de sal. Dejad absorber la salsa durante algún minuto, hasta que el alcohol del vino se haya evaporado completamente. Acto seguido, triturad todo hasta obtener una salsa de consistencia cremosa y salpimentad a gusto. Cortad el speck a lonchas finas y salteadlo durante algún minuto en una sartén con un poco de mantequilla hasta que que coja una textura crujiente. Hervid el puerro reservado para la guarnición durante algunos segundos. En la misma agua cocer los espaguetis asegurándose que cocinarlos al dente. Una vez cocido, reservar un bol con el agua de la cocción. Acto seguido, añadir los espaguetis al speck salteándolo durante un par de minutos y añadid el agua de cocción a la salsa del vino; seguidamente, añadid esta salsa a la pasta y mezclad todo. Espolvorear parmesano por encima. Finalmente, decorad el plato con finas rodajas de puerro.