El pan de Lariano es el nombre, ahora con denominación IGP (Indicación Geográfica Típica), del pan típico de un pueblo al sud-este de Roma, llamado – obviamente- Lariano.
El pan artesanal de Lariano, es muy conocido en la zona que va desde “Castelli Romani», a través de toda el área urbana de la ciudad de Roma y hacia el sud en la provincia de Latina.
Lo que hace que este pan sea auténticamente unico es el hecho de que encarna el conocimiento y la tradición de las comunidades agrícolas locales. De hecho, la manera en que se elabora el pan de Lariano es el mismo que hace dos siglos.
La masa es aun preparada a base de mezcla de harina especial, agua, sal y levadura natural. Exactamente como cuando las familias hacían el pan en casa y lo cocían en el horno con otras familias vecinas, usando los llamados «fascetti» (pequeñas ramas de castaño utilizadas para cocer el pan) que aún se pueden encontrar en los bosques de entorno Lariano. El pan Lariano, de hecho, tiene un aroma especial a causa de su cocción con los «fascetti».
Este pan italiano es pues tan típico, que era necesario un reconocimiento oficial por parte de patrimonio tradicional local de la cultura gastronómica y ha sido registrado entre los “Productos tradicionalmente agroalimentarios de Lazio”.
Cómo se prepara el pan Lariano
- La levadura (“la pasta madre”) se prepara alrededor de 12 horas antes de la masa en sí.
- La masa se prepara utilizando una mezcla de harina de tipo 1 y tipo 2 (en mismas cantidades), con agua, sal y levadura. Durante el periodo invernal se usa agua tibia.
- Después, la masa se elabora durante 40 minutos y se deja reposar durante unos minutos.
- Acto seguido, se divide la masa con diversas formas y se dejan reposar durante 90 minutos sobre paños de lino o cotón.
- El horno debe estar limpio y calentado a 200 ° C antes de inserir la masa y se debe cocer alrededor de una hora y veinte minutos.
- Una vez cocido, se lava – manualmente- de los posibles residuos de ceniza o carbón.
