En un alboroto de colores y emociones, de tierra de mar y en la mesa, Cerdeña es uno de los destinos favoritos de los viajes de italianos y extranjeros, especialmente en verano: desde el mar claro y cristalino, pasando por las playas caribeñas y terminando con los paisajes del interior simplemente irresistibles, la isla se revela como un verdadero rincón del paraíso en la tierra.
Cerdeña también se distingue por su tradición culinaria, que se expresa a través de una cocina antigua, rica en historia, cultura y sabores intensos y decididos. Las materias primas provienen de las zonas boscosas del interior, por lo tanto de la tradición agropastoral, pero también del mar y de la pesca, emanando toda su autenticidad y su inimitable autenticidad.
Es por eso que en las recetas sardas están previstos embutidos y quesos de varios tipos, así como otros ingredientes típicos de la isla: es el caso del pan carasau, un pan muy fino que cambia de nombre según el condimento, la bottarga de atún y el mújol, de morcilla o salchichas con sabor.
La pregunta, por lo tanto, surge: ¿qué platos hay que probar durante una visita a Cerdeña? A continuación, la «rosa» de los 10 platos que no debe perderse!
Culurgiones
Se inicia con los primeros platos, en particular con los culurgiones, es decir, una pasta rellena de patatas, menta y pecorino, de forma alargada y decorada con un borde puntiagudo que recuerda a una espiga. Existen varias variedades de culurgiones, cuyo condimento cambia según la zona, pero la más difundida y apreciada prevé una salsa simple a base de tomate y albahaca.
Foto : Fooby
Sopa gallurese
La sopa gallurese, más conocida como «suppa cuata», tiene su origen en Gallura, en el norte de Cerdeña y está compuesta por varias capas de pan rancio condimentado con queso, caldo a base de carnes mixtas y varios aromas como menta y perejil. Todo se cocina en el horno, obteniendo un resultado muy similar al de la clásica lasaña.
Favata
Durante el período del Carnaval y en primavera en Cerdeña comienza la recolección de habas, sobre todo en la provincia de Sassari, Cagliari y Santa Teresa di Gallura; precisamente en estas zonas, el favata es un verdadero plato típico a base de carne de cerdo, habas y pan carasau, cocinados lentamente en agua junto con chile rojo e hinojo silvestre.
Malloreddus
Del latín «mallolus», es decir, una determinada variedad de ñoquis, el malloreddu español es precisamente un pequeño gnocco (también conocido como gnocchetto sardo, precisamente) preparado con sémola de trigo duro, agua y sal con la característica forma de concha estriada. A veces, los malloreddus se tiñen de amarillo con azafrán y luego se saborean junto con el ragú de carne, pero hay muchas otras versiones: los malloreddus con maza frisa, sazonados con una salsa de crema, y los maccarronis de orgiu, a base de cebada y con ricotta rallada. Gracias a su forma, los malloreddus son perfectos para acompañar salsas a base de pescado, carne y/o verduras.
Sa fregula
Entre los productos más característicos y antiguos de la isla, la sa fregula se obtiene con un compuesto de sémola de trigo duro y agua, enrollada y secada al sol sobre un tamiz de crin cubierto por un paño de cocina. El nombre proviene siempre del latín, del verbo «frisare» que significa «desmenuzar» o «desmenuzar» y, de hecho, la sa fregula no es más que un conjunto de granos servidos en sopas de carne, pescado o verduras.
Se llega a uno de los platos más emblemáticos de Cerdeña: el cochinillo asado, también conocido como porceddu, preparado con lechones ensartados enteros con un pincho y cocidos en posición vertical sobre las rejillas. Durante la cocción, se voltean con frecuencia para que se cocinen uniformemente y se aromatizan con hojas de mirto y romero. El porceddu es un plato que requiere tiempo y paciencia, ya que tarda de 3 a 5 horas para una cocción óptima. El consejo es estropearlo con una copa de vino tinto local, desde el Cannonau con cuerpo hasta la Monica más suave.
Pardulas
Ampliamente difundidas en las regiones del Campidano y del Sulcis, las pardulas son dulces típicamente pascuales: se presentan como mini-tortas rellenas de requesón de oveja, azafrán y cáscara de limón y aromatizadas con cáscara de cítricos. En algunos casos, el relleno también puede contener queso, lo que les da el nombre de casadinas. A continuación, todo se envuelve con una crujiente hojaldre a base de sémola de trigo duro y en el hinterland sassarese se añade también uva sultanina. Antes de servirlas, las pardulas se espolvorean con abundante azúcar glas o se cubren con miel.
Seadas
Las seadas son el dulce sardo por excelencia: consisten en tortitas preparadas con una mezcla de sémola, rellenas con pecorino fresco recién cuajado y aromatizadas con cáscara de limón. Es posible degustar dos variantes: la del queso cocido y la del queso crudo, esta última conocida como sa mandrona, es decir «de manera perezosa». Una vez listas, las seadas se fríen y se rocían con miel en abundancia.
Ispinadas
Antiguo plato pastoral, las ispinadas son pinchos de carne de oveja; en el pasado, el ispinada era un pincho, Precisamente, de metal muy pequeño que los pastores llevaban consigo al pasto para luego utilizarlo en la preparación de estos apetitosos pinchos a base de carne de oveja. Gracias al pequeño tamaño del pincho, los pastores podían cocinar la carne muy rápidamente sin encender un fuego demasiado grande.
Pan frattau y guttiau
El pan carasau no es la única tipología de pan producida y difundida en Cerdeña; existen también el pan frattau y la pace guttiau: el primero se obtiene ablandando el pan carasau en el caldo de carne o en agua antes de sazonarlo con salsa de tomate, albahaca y pecorino rallado; el segundo, en cambio, tiene como ingrediente principal siempre el pan carasau que, sin embargo, en este caso, se sazona con aceite de oliva virgen extra, sal y romero tostado y se sirve como entrante o aperitivo para acompañar embutidos y quesos.
Bottarga de mújol
La bottarga es un alimento histórico de Cerdeña. Se obtiene de la desecación de los huevos del mújol, que luego se salan según un procedimiento tradicional. Entre las más famosas está la de Cabras, en la provincia de Oristano.
Este alimento preciado y refinado es perfecto para rallar sobre la masa, se envasa en bigote, y se presta a muchas recetas gracias a su sabor único.
Langosta a la catalana
Típica de Argel la langosta a la catalana debe su nombre a cuando la ciudad era conocida como la Barceloneta. Es uno de los platos más deliciosos de la cocina sarda y se prepara con pulpa de crustáceo combinada con cebolla, cebolla, apio, tomates cherry y cebollino. Un triunfo del gusto.
En resumen, la buena comida en Cerdeña no falta por supuesto, pero, para disfrutarla al máximo, se recomienda acompañar cada plato con un excelente vino local doc, desde el famoso Vermentino di Gallura hasta el famoso Cannonau.
Copertina: Fooby
