Die traditionellen Orecchiette Puglies
Die traditionelle italienische Küche ist gekennzeichnet durch regionale Rezepte, die weltweit bekannt sind und geschätzt werden. Eine dieser Spezialitäten ist der Orecchiette-Teig typisch für die Regionen Apulien und Basilicata. Dieses Produkt wird noch heute nach traditionellem Rezept hergestellt und ist die Grundlage einiger traditioneller Gerichte in diesen Regionen Italiens. Hier erfahren Sie, was sie sind und lernen auch ihre Geschichte kennen. Zudem erfahren Sie, welches die besten Rezepte sind, die Sie aus diesem speziellen Teig, der Apulien und sein Territorium weltweit repräsentiert, zubereiten können.
Pasta Orecchiette was ist
Der Orecchiette-Teigwird nach seiner speziellen Form benannt, die übrigens kleinen Ohren ähnelt, und ist ein typischer Teig für die Basilicata und vor allem für Apulien. Es handelt sich um kleine weiße Kuppeln, die mit Hilfe von Mehl aus nativem Olivenöl extra und Wasser hergestellt werden. Sie sind durch eine raue Oberfläche gekennzeichnet und haben einen dickeren Rand als der Mittelteil. Die besondere Form des Teigs erhält man, indem man den Teig auf die Arbeitsfläche zieht. Seine Größe ist in der Regel etwas kleiner als der Daumen der Hand, obwohl es verschiedene Varianten gibt, die sich in der Größe unterscheiden.
Die Geschichte der Pasta Orecchiette
Dieses Traditionsgericht ist ohne Zweifel noch heute das Symbol der Welt von Apulien. aber nicht jeder weiß, dass die Ursprünge noch heute debattiert werden. Manche Theorien deuten darauf hin, dass die Orecchiette aus der Provence stammt. Seine Ankunft in Italien wurde damit begründet, dass die Engel, die Apulien und die Basilikata im Jahr 1200 beherrschten, ihn beherrschten. Eine andere Hypothese besagt, dass die kleine Stadt Sannicardo di Bari die Entstehung der Orecchiette erlebt. Hier gründete die jüdische Gemeinde dieses besondere Format und ließ sich von den jüdischen Süßigkeiten, den Ohren von Aman, inspirieren. Aber das ist noch nicht alles, denn es gibt noch eine andere Theorie, die Orecchiette-Paste ins alte Rom bringt. Varrone spricht von einem runden Teig mit einer konkaven Mitte, die den Orecchiette sehr ähnlich ist. Ein weiterer wichtiger Aspekt, der zu wissen ist, ist die Tatsache, dass der Name, der diesem Teig verliehen wird, je nach Ursprungsgebiet und Merkmalen wie Größe und Form variiert.
Orecchiette – die beliebtesten Rezepte
Wenn Sie an den Orecchiette-Teig denken, müssen Sie ihn unbedingt dem Rezept mit den Rüben hinzufügen. Dieses Gericht ist weltweit das Symbol von Apulien. Neben Rapshallen werden auch andere Gemüsesorten wie zum Beispiel Broccoli verwendet. Die Zubereitung der Wurzelballen ist sehr einfach und das gute Ergebnis hängt von den verwendeten Rohstoffen ab. Denn es ist wichtig, dass Sie die Spitzen sorgfältig aussuchen und gut reinigen. Dann geht es zur Pasta-Zubereitung, welche die Grundlage für dieses traditionelle Pugliese-Rezept bildet. Dieses muss von Hand aufgetragen werden. Aber nicht nur das, Sie sollten auch wissen, dass Pasta Orecchiette traditionell aus Anlässen wie Sonntagsessen oder besonderen Anlässen gegessen wurde. heute ist das Format leicht verfügbar und im übrigen Italien zunehmend verbreitet. Ein weiteres traditionelles Rezept ist das mit einfachen Tomatensauce oder auch mit Fleischzusatz. Denn diese Pasta eignet sich besonders gut zum Auffangen von Soßen. Diese Rezepte sind weltweit beliebt und stehen im Zeichen der traditionellen Pugliese-Küche.
Bild auf der Titelseite: dissapore
