Herbstliche Speisen aus Norditalien

Wenn im Herbst der Wunsch aufkommt, Sie mit warmen und einhüllenden Speisen zu umgeben, zwischen dampfenden Tees, die Sie vor dem Fernseher mit nahrhaften Suppen genießen können, um mit Ihren Lieben zu essen, finden Sie hier eine Reihe von traditionellen Herbstspeisen in Norditalien.

In Italien, das auf der ganzen Welt für seine gastronomische Tradition und die große Auswahl an typischen (und einzigartigen) Gerichten bekannt ist, können Sie von Norden nach Süden echte Köstlichkeiten auch und vor allem zu Beginn der Herbstsaison genießen.

Ausgehend vom äußersten Norden und dann vom Aostatal mit seinen schneebedeckten Bergen und seinen außergewöhnlichen Skipisten kann man die kulinarische Herbsttour mit folgenden Gerichten beginnen:

Fondue, ein feines Gericht mit Fontina aus dem Alpenraum
Geröstete Polenta, die typische gelbe Mehlpolenta aus dem Ofen mit Fontina-Scheiben und geschmolzener Butter;
la seupa à la Vapelenentse, eine Suppe mit Ursprung in Valpelline, unbestrittener Protagonist des Patronatsfestes;
Die Spareribs alla Valdostana, ein köstliches zweites Fleischgericht
die Gämse, die mit Polenta oder Kartoffeln und natürlich mit einem guten Glas Donnas oder Torrette Superiore serviert wird;
Die süßen Fliesen aus dem Aostatal, die klassischste der regionalen Süßspeisen, mit Mandeln, Haselnüssen und Vanille zubereitet.

Fonte: sfizioso.it

Die kulinarische Herbstroute führt weiter nach Friaul-Julisch Venetien, wo Berge, Hügel und grüne Ebenen die Kulisse für Trattorien und Restaurants sind, deren Küche tief mit dem Gebiet und seinen Rohstoffen verbunden ist. Mit letzteren lassen sich feine Gerichte zubereiten:

Frico und Polenta, wobei der erste mit Käse, Zwiebeln und Kartoffeln zubereitet wird und mit der berühmten Polenta serviert werden kann;
Jota, die perfekte Herbstsuppe aus Kohl, Bohnen und Kartoffeln, gewürzt mit Schwarte, Spareribs oder Schweinefleisch, geräuchert und nicht geräuchert und mit Kümmelsamen
der Brovade e e muset, wobei der erste aus einer weißen Rübe mit violettem Kragen besteht, die in der kälteren Jahreszeit mit dem Muset serviert wird, also einer Wurst, die dem Cotechino ähnelt;
die istrischen Fusi, Nudeldreiecke, die an den Enden miteinander verbunden und mit Hühnerragout oder Wildsauce gewürzt sind;
Krafi, halbmondförmige Ravioli aus Mehl, Eiern und Öl, gefüllt mit Käse und Eiern, serviert mit Bratensauce.

Bleiben Sie zwischen typisch bergigen Landschaften und wechseln Sie zu Trentino-Südtirol und seinen kulinarischen Vorschlägen, die sich durch kontinentale, schmackhafte und besondere Einflüsse auszeichnen, Diese können Sie vor allem anlässlich des Herbsts und der Weihnachtsmärkte geniessen:

Knödel, Frikadellen aus altbackenem Brot, gewürzt mit verschiedenen Zutaten wie Käse, Speck und Gemüse, dann mit geschmolzener Brühe oder Butter serviert;
Schlutzkrapfen, halbmondförmige Ravioli aus Mehl, Wasser und Eiern, gefüllt mit Ricotta und Spinat und nur mit geriebenem Käse und geschmolzener Butter gewürzt;
Strudel, der typische Trentiner Kuchen, der aus einem hauchdünnen Teig besteht, der mit geschältem Südtiroler Apfel, Sultaninen, Zucker, Paniermehl und Gewürzen gefüllt ist;
Zelten, ein Obstbrot, das in der Region sehr verbreitet und typisch für die Weihnachtszeit ist und aus hausgemachtem Brot aus Mehl, Butter, Eiern, Hefe, Zucker, Nüssen, getrockneten Feigen, Mandeln und Pinienkernen besteht.

Fonte: foodblog.it

Nicht weit entfernt ist die Region der Seen, das heißt Venetien, das dank seiner vielen Attraktionen zu jeder Zeit des Jahres Touristen aus der ganzen Welt begrüßt. Zu seinem Erbe gehören natürlich auch schmackhafte und köstliche Gerichte:

Casunzei, mit roten Rüben gefüllte Teigtaschen, halbmondförmig, mit geschmolzener Butter gewürzt;
Tortellini di Valeggio, gefüllt mit Schweinefleisch, Kalb, Huhn und Rind, Rohschinken und Parmesan und serviert entweder in Brühe oder mit Butter und Salbei;
die sopa coada, d.h. die „Brutsuppe“, die wegen der langen Garzeit (die etwa 4-5 Stunden dauert) auf der Grundlage von Jungtaubenfleisch, Brühe und Brot so genannt wird;

Fonte: lacucinaitaliana.it

Die Reise geht weiter nach Piemont, wo sich die Vielfalt des Territoriums in seiner reichen und vielfältigen lokalen Küche widerspiegelt. Zu den herbstlichen Hauptgerichten gehören:

das Cauda-Bad oder Caôda-Bad, eine piemontesische DOC-Sauce, die heiß serviert wird und in die rohes Gemüse getaucht wird; es wird aus Knoblauch, Öl und Sardellen hergestellt;
gemischtes Fleisch armen Ursprungs auf der Grundlage von langsam und lang gegartem Fleisch, einschließlich Brustspitzen, Rippen, Schulterfleisch und Huft von ausgewachsenen Rindern; Spitzenflocken und Kälberschwänze; Henne oder Kapaun; Kalbskopf und Keulen; Zunge von Kälbern oder ausgewachsenen Rindern und schließlich von Kotechinen;
Risotto al Barolo, ein schmackhaftes erstes Gericht mit einem der besten Weine der Langhe, serviert mit Butter und geriebenem Käse;
Agnolotti oder Agnelotti, d. h. Nudeln, die mit Fleischsoße gewürzt oder in Brühe serviert werden, gefüllt sind;
Bonet, ein Löffelkuchen aus Eiern, Zucker, Milch, Kakao, Likör und getrockneten Amaretti.

Fonte: giallozafferano.it

Weiter geht es mit der Lombardei, die den Bewohnern und Besuchern typische Gerichte mit den besten Zutaten der Region bietet:

Risotto alla milanese, zubereitet mit Safran und Mark;
Pizzoccheri, eine hausgemachte Pasta aus Buchweizen, serviert mit Käse und Wirsing;
Cassoeula, ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht aus Schweinefleisch, das mit Wirz gekocht wird;
lombardische Polenta, die gelb, weiß oder taragna sein kann, gewürzt mit Gorgonzola oder Steinpilzen;
Casoncelli, typisch für die Stadt Bergamo, d. h. gefüllte Nudeln in Form eines Halbmonds, gefüllt mit Schweine- und Kalbfleisch, Mangold und Käse;
Mondeghili, leicht zerdrückte Fleischbällchen, die traditionell aus gekochtem Schrott hergestellt werden;
Kutteln, das tägliche Gericht der bäuerlichen Tradition, das vorwiegend mit weißen Bohnen serviert wird.

Fonte: buonissimo.org

Etwas weiter unten befindet sich die Emilia Romagna, die Heimat der Pasta und der Gerichte, die so raffiniert wie schmackhaft sind und die die Küche zu einem echten Flaggschiff jeder einzelnen Stadt der Region gemacht haben. Unter den herbstlichen Angeboten, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten, finden Sie hier die köstlichsten ersten Gänge:

die Tortellini mit sehr geringen Abmessungen, gefüllt mit Schweinelende, rohem Schinken, Mortadella aus Bologna, Parmigiano Reggiano, Eiern und Muskatnuss, serviert in Rinderbrühe, Freilandhaltung, Sellerie, Zwiebel und Karotte;
Anolini, gefüllter Eierteig, kategorisch in Bouillon serviert
Cappellacci, ein anderer repräsentativer Teig der Region, gefüllt mit Geigenkürbis, Käse, Paniermehl und Muskatnuss, serviert mit Fleischragout oder Butter und Salbei;
Maltagliati, aus Resten von Eiernudeln gewonnen und mit Borlotti-Bohnensuppe, Tomatenpüree, Knoblauch, Petersilie und Parmesan serviert;
Die Pisarei und Fasö, ein einzigartiges Gericht aus Mehlklößen und Paniermehl, gewürzt mit roter Bohnensauce, Tomate, Speck und Zwiebel.

Fonte: lacucinaitaliana.it

Es beginnt in Richtung Mittelitalien mit Ligurien abzusteigen, einer Region, die jeden mit ihren atemberaubenden Landschaften und Stränden verzaubern kann. Viele seiner typischen Gerichte sind weltweit bekannt, auch im Herbst:

die genuesische Focaccia, ein Muss des ganzen Jahres, als eines der Symbole schlechthin für Ligurien, mit seiner leicht goldenen Farbe und seiner weichen Textur in der Mitte und knackig an den Rändern;
Kichererbsenmehl, zubereitet aus Kichererbsenmehl, Wasser und nativem Olivenöl extra, schmackhaft und sehr nahrhaft;
das ligurische Kaninchen mit einem delikaten Geschmack, das man zusammen mit einem guten Glas Rossese di Dolceacqua D.O.C. Carli genießen kann;
Corzetti, eine typische genuesische Pasta in Form einer Medaille, die hauptsächlich mit Walnusssauce oder Kräuterpesto serviert wird;
Pansotti, andere typische Nudeln, diesmal mit Kräutern wie Brennnessel, Borretsch, Mangold und Pimpinella gefüllt und mit Walnusssauce serviert;
die Rapallo-Gobeletti, auch Würfel genannt, also Kuchen aus Mürbeteig, die mit Quittenkonfitüre gefüllt und mit einem Puderzucker überzogen sind.