Wenn Sie sich für eine Reise in die Basilikata entscheiden, werden Sie in der Regel von dem Wunsch getrieben, einzigartige Emotionen und unglaubliche Erfahrungen zu erleben: Sie tauchen in der Tat in ruhigen Orten, die von Farben geprägt sind, Geruch und unnachahmliche Aromen, die es ermöglichen, sich von der täglichen Routine zu lösen und Körper und Geist zu entspannen.
Zu dieser paradiesischen Atmosphäre trägt die ausgesprochen authentische und schmackhafte lukanische Önogastronomie bei, eine echte Stärke der gesamten Region. Was soll man dann am Ziel kosten?
Zerrissen
Was auf den lukanischen Tischen nie fehlen darf, ist das Brot, das die unterschiedlichsten und schmackhaftesten Formen annimmt, wie das Brot mit Krapfen. Auf der Grundlage einer Mischung aus Weichweizenmehl, Hartweizengrieß, Salz, Sauerteig und reichlich Pfeffer wird dieses Fladenbrot „zerrissen“ (zerrissen, eben) mit den Händen gegessen und nicht mit dem Messer geschnitten.
Darüber hinaus kann es nach Belieben gewürzt werden: Käse, Schinken, Salami, Donut (Eintopf) von Paprika, Auberginen und Zucchini, Paprika Cruschi. Ich meine, wer weiß schon!
Cialledda
Im Zusammenhang mit Brot ist hier die Waffel, hergestellt aus altbackenem Brot, das buchstäblich in den Gewürzen ertrank (cunzato). Es kann zusammen mit Suppen, Eiern, Gemüse (vor allem Rüben), frischen Tomaten, Gurken und Zwiebeln genossen werden. Probieren Sie es mit den Bohnen sp’nzal und Eiern, ein typisches Frühlingsgericht aus entkörnten Bohnen, Frühlingszwiebeln und gekochten Eiern.
Carchiola
Heute ist die Carchiola traditionelles Lebensmittel und Slow Food Geschmackslade und wird zusammen mit Suppen und Suppen mit Bohnen, Rüben, Zichorien und Kartoffeln empfohlen.
Rafanata
Die Rafanata ist das typische lukanische Omelett mit einer geheimen Zutat, nämlich Meerrettich, eine würzige Wurzel normannischen Ursprungs. Im Gegensatz zu herkömmlichen Omeletts wird Rafanata nicht in der Pfanne gekocht, sondern im Ofen oder auf der Glut: Zuerst wird Meerrettich, Eier und Pecorino gemischt und dann wird der Teig in die Tonscherbe gegossen und dann auf das Feuer gelegt.
Calzoni
Wir gehen zu den ersten Gängen mit gefüllten Calzoni über, auch Pastizz oder Falagone genannt, die vor allem zu Ostern zubereitet werden. Sie haben die Form eines Halbmondes und werden aus einem Hartweizenblättchen hergestellt, das mit Schweinefleisch, Eiern, Petersilie, Öl und Käse gefüllt ist. In Lukanien gibt es verschiedene Varianten von Calzoni, wie Cauzunciedd, d.h. Ravioli mit Ricotta und Zimt, oder Calzoncelli, die zu Weihnachten mit ihrer Füllung aus Kastaniencreme angeboten werden.
Foto: Unsplash
Lucanica
Die Lucanica ist nichts anderes als die lukanische Wurst: Insbesondere die Lucanica di Picerno igp besteht ausschließlich aus Schweinefleisch, von der Füllung bis zum Darm, hat eine typische U-Form und kann mit Paprika und wildem Fenchel aromatisiert werden. Für die Lucanica von Cancellara, die eine hängende Anordnung hat, ändert sich die Sprache.
Ragù alla potentina
Das Ragù alla Potentina gehört zu den schmackhaftesten Köstlichkeiten nicht nur der Basilicata, sondern ganz Italiens: Diese typische Sauce wird mit sogenannten „Intoppi“ zubereitet, also Stücken von Lamm-, Schaf-, Schweine- oder Kalbfleisch. Nicht nur das, denn die Sauce ist auch mit der lukanischen Salami angereichert, die mit dem Fleisch zusammen mit Knoblauch und Öl angebraten und dann einige Stunden in Tomatensauce köcheln gelassen wird. Am Ende wird es mit frischem Meerrettich und gebratenem Chili serviert.
Kabeljau al’aviglianese
Die Art und Weise, wie der Kabeljau gekocht werden kann, ist wirklich zahlreich und die Avigliano-Art verdient auf jeden Fall eine besondere Erwähnung: Das Geheimnis seines unnachahmlichen Geschmacks liegt in der Anwesenheit von Paprika Crusco, das heißt, der Paprika von Senise Igp, natürlich an der Luft getrocknet, Im Ofen knusprig backen und in der Pfanne mit Knoblauch und Öl anbraten. Nach dem Entsalzen und Kochen des Kabeljaus die angebratenen Paprikaschoten darüber gießen und Knoblauch, Petersilie und frische Chilischoten hinzufügen.
Pignata
Das Fleisch ist sicherlich der unbestrittene Protagonist der lukanischen Tische, aber um es zu 100% zu sein, muss es im Pignata gekocht werden, dh im Topf aus Terracotta mit zwei Henkeln. Normalerweise wählen Sie Schaf- oder Lammfleisch, um es in kleine Stücke zu schneiden und zusammen mit Kartoffeln, Kirschtomaten, Pilzen, Knollen und Wildzwiebeln zu kochen. Vor dem Servieren werden ein wenig Öl, Chili, Petersilie, Lorbeer und Wildfenchel hinzugefügt.
Cutturiddi
Cutturiddi ist der Lammeintopf, der im Topf zusammen mit Sellerie, Tomate, Lorbeer, Zwiebel und Rosmarin in Flüssigkeit gekocht wird. Es handelt sich um ein typisches Ostergericht, und bei der gleichen Gelegenheit wird auch das vr’detto zubereitet, dh die lukanische Brühe, die aus einem Lammeintopf mit Spargel, Zichorie, Eiern und wildem Fenchel besteht.
Crapiata
Die Crapiata von Matera, auch bekannt als Crapiet, ist eine Sommersuppe aus Hülsenfrüchten und Getreide, die normalerweise am 1. August anlässlich des Abschlussfestes der Ernte zubereitet wird. Es besteht normalerweise aus Dinkel, Weizen, Kichererbsen, Platterbsen, Bohnen und Linsen und kann, wer will, Karotten, Zwiebeln, neue Kartoffeln, Knoblauch, Kirschtomaten und Hammer (ähnlich wie Minze) hinzufügen.
Spumette, Nocetti, Scorzette
Ein Blick auf die Süßigkeiten ist definitiv geboten: Hier sind also drei Arten von Teekeksen, die durch Namen-Vezzeiva, das heißt Spumette, Scorzette und Walnüsse vereint werden Die ersten sind weiche Kekse auf der Basis von gehackten Mandeln; die zweiten werden mit Eiweiß zubereitet, Zucker und Haselnüsse, die mit dunkler Schokolade überzogen sind; die anderen bestehen aus Eiern, Zucker und Nüssen und sind mit einer Zitronenglasur überzogen.
Schließlich muss man bei einer Verkostung der typischen lukanischen Gerichte die lokalen Weine berücksichtigen, angefangen beim Aglianico del Volture, einem der renommiertesten DOC-Rotweine der nationalen Weinlandschaft.
Copertina: Unsplash
