Vincigrassi gehören zu den ältesten und berkanntesten Gerichten der Gegenden von Ancona, in der Region Marken. Sie wurden zum ersten Mal zu Ehren des österreichischen Generals zubereitet, der 1799 die Stadt Ancona vor den napoleonischen Truppen rettete. Von da an verbreiteten sie sich rasant und sind Teil der typischen lokalen Gerichte geworden. Jede Familie hat ein eigenes gut gehütetes Rezept. In jeder Familie in den Marken, die etwas auf sich hält, werden sie in einer anderen Variante zubereitet, da das Grundrezept genügend Spielraum für die Auswahl und Dosierung der Hauptzutaten einschließlich des verwendeten Fleisches lässt.
Italien ist ein Land, das die Ess- und Weinkultur zu einer seiner größten Stärken macht. Die regionale Küche ist so vielfältig, dass es schwierig ist, einen einheitlichen Stil zu erkennen, der die gesamte Halbinsel vereint. Von Fleisch- und Wildgerichten aus dem Landesinneren bis zu den reichhaltigen Fischgerichten der Küstenregionen. Frittierte Gerichte, Käse, Konserven und D.O.P. Wurstwaren sind typisch für einige Regionen und Ortschaften, die immer noch sehr verbunden mit der ländlichen Mentalität des „hausgemachten“ sind. Vincigrassi Marchigiani gehören zu den bekanntesten Gerichten der Gegenden von Ancona und der Umgebung.
Es handelt sich um ein sehr bekanntes Gericht in den Marken und ist der (auch im Ausland) äußerst beliebten Lasagne alla Bolognese sehr ähnlich. Auch die Vincigrassi werden mit Eierteigplatten zubereitet, aber in diesem Fall kommen die Platten nicht im Ganzen in die Backform, sondern werden in grobe Stücke zerbrochen, die nicht so genau verteilt werden. Zu den Teigplatten wird dann Ragù und Béchamelsauce hinzugefügt. Auch das Ragù unterscheidet sich sehr von dem Ragù der Lasagne, aufgrund des verwendeten Fleisches und der Zubereitung. Aber was sind die Ursprünge des Gerichts? Lass sie uns zusammen herausfinden und das Gericht zubereiten.
Vincigrassi: Die Ursprünge des Gerichts
Das Rezept der Vincigrassi ist angeblich 1799 entstanden um den österreichischen General Windisch Graetz, infolge seines wichtigen Beitrags zur Stadt Ancona zu ehren, die durch seine Abwehrstrategien gegen Napoleons Truppen verteidigt wurde. Von da an wurde das Rezept der Vincigrassi in allen Familien der Marken ein wenig überarbeitet und umgestaltet: jede Familie hat seine eigene „Lieblingsversion“, ein wenig wie mit Apfelkuchen und anderen italienischen Rezepten, die unterschiedlich zubereitet werden können. Einige fügen Béchamelsoße hinzu, andere bereiten selbstgemachte Eierteigplatten zu, die mit Glühwein angereichert werden und andere geben Innereien zum Ragù hinzu.
Vincigrassi alla Marchigiana: das Rezept
Das Rezept der Vincigrassi alla Marchigiana, das wir dir empfehlen möchten, ist bei weitem das einfachste: Eierteigplatten abwechselnd mit Bechamelsauce und Ragù, das speziell für dieses Gericht zubereitet wurde, mit einer feinen Prise Parmigiano Reggiano und einer langen Garzeit. Keine Angaben für das Fleisch, das wird nach Gefühl gemacht!
Die Zutaten:
- 1 Packung Lasagneplatten (500 g)
- 1 l Tomatensauce
- Eine Zwiebel, Stangensellerie und eine Karotte, gewürfelt zum Anbraten
- Innereien vom Huhn
- Hühnerbrust
- Speck (nicht über 100 Gramm)
- Ein Glas Weißwein von guter Qualität
- 200 ml Béchamelsauce
- Parmigiano, Butter und Olivenöl Extra Vergine
Zubereitung der Vincigassi
Um die Vincigrassi alla Marchigiana zuzubereiten, müssen zuerst die in 4/5 Teile zerbrochenen Lasagneplatten in reichlich Salzwasser gekocht und noch sehr al dente abgegossen werden. Das Ragù wird separat zubereitet. Das gewürfelte Gemüse wird in reichlich Olivenöl angebraten und wenn es angeröstet ist, wird das Hackfleisch dazugeben. Die Innereien vom Huhn müssen sorgfältig gereinigt werden und die Leber und die Brust werden kleingehackt. Sobald das Fleisch und das Gemüse gut vermischt wurden, wird der Weißwein hinzugegeben und kann bei sehr hoher Hitze verdampfen. Dann wird die Tomatensoße hinzufügt und alles wird mindestens 3 Stunden bei schwacher Hitze gegart. Sobald die Sauce fertig ist, wird in einer Auflaufform eine Schicht Lasagnestücken abwechselnd mit viel Sauce geschichtet, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Als letzte Schicht, wird reichlich Béchamelsauce hinzugegeben, ein wenig Parmigiano und ein paar kleine Stücke Butter darüber. Alles mindestens 35-40 Minuten bei 180 Grad backen.
