Если вы прогуливаетесь по венецианским улицам и чувствуете, что начинаете испытывать голод, то в традиционных тратториях и ресторанах не будет недостатка, чтобы удовлетворить ваш вкус. Но если вы ищете наиболее правдивые и типичные вкусовые ощущения, мой совет — позволить себе соблазниться street food в Венеции.
И когда я говорю о «street food», я не имею в виду характерные и привлекательные грузовички, которые во множестве красуются на главных площадях итальянских городов. Скорее, я говорю о другом способе ощутить и попробовать Венецию, наслаждаясь ее самыми известными блюдами без необходимости «останавливаться, чтобы поесть».
В Венеции улицы называются «калли» (calli), они расположены на воде, так что это уже показывает нам, как «street food» также становится чем-то другим, уникальным, как уникален город, о котором мы говорим. Стоит отметить, что в Венеции существует два варианта «street food»: более классическим является «еда на вынос», которую можно съесть на ходу, и так называемые «чикети» (cicheti), предлагаемые в заведениях «bàcari».
Но давайте по порядку.
Street food в Венеции: «El scartosso de frito»
Венецианское блюдо на вынос — это «el scartosso de frito», что в переводе с диалекта означает «il cartoccio di fritto», а именно, жареная рыба, подаваемая в бумажном пакетике. «Скартоссо» (или «cartoccio») — это конусообразная бумажная обертка, наполненная жареными кольцами кальмаров и каракатиц, возможно, в сопровождении панированных овощей или кусочка обжаренной поленты.
Это миниатюрная версия классического жареного блюда, которое вы заказываете в ресторане. Настоящий заряд энергии, от которого можно избавиться длинными, быстрыми шагами, которых требует Венеция.
Когда вам захочется замедлиться, чтобы насладиться захватывающими видами города, не отказываясь при этом от хорошего традиционного блюда, идеальным решением будет выбрать именно это: хорошую еду, которую можно съесть на улице, продолжая исследовать «калли», ведущие к площади Святого Марка (Piazza San Marco).
И пока вы находитесь там, c одной рукой в конусе с жареной рыбой, а другой сжимая его, чтобы он не упал, не забудьте притормозить. Посмотрите вверх. Где бы вы ни находились — в поле или на улице — сделайте паузу, чтобы насладиться особым моментом красоты и вкуса.
Венецианский «Chicheti»
С другой стороны, если вы хотите попробовать уличную еду Венеции в самом «типичном» смысле этого слова, вы не можете пропустить «andar par bàcari» или попробовать «bàcaro tour», пробуя «cicheti» и немного «ombra».
Прежде всего, для понимания этих причудливых диалектных терминов необходимо небольшое пояснение. «Бакари» (bàcari) — это типичные венецианские бары. Название, по-видимому, происходит от имени бога Бахуса, и говорят, что именно продавцов вина в конце XIX века стали называть «bàcari». Это простые помещения с деревенским шармом, где подают знаменитые «чикети», настоящие закуски формата «finger food».
Это традиционные венецианские блюда: сухарики с кремом из соленой трески (crostini con baccalà mantecato), небольшие порции мини-осьминога (polipetti), сухарики из поленты (crostini di polenta) и, опять же, тушеная фасоль (fagioli in umido), маринованные анчоусы (alici marinate), половина яйца с анчоусом (mezzo uovo con l’acciuga), фрикадельки (polpette). Не говоря уже о тыкве с сайрой (zucca in saor), сардинах «sarde in saor» и печени по-венециански (fegato alla veneziana). Конечно же, такие изыски венецианской «street food» не могут обойтись без оттенка хорошего вина, обычно просекко. «Andar par bàcari» — это опыт, который вы должны попробовать хотя бы раз в жизни, если окажетесь в Венеции.
Что пить во время прогулок по Венеции?
«L’ombra de vin» — это поговорка, используемая во всем регионе Венето для обозначения бокала вина. Существует несколько гипотез о происхождении этого лексического обычая. Возможно, это древняя единица измерения или тот факт, что в древние времена продавцы вина на площади Святого Марка перемещали свои прилавки под прохладной тенью колокольни.
Дело в том, что «un’ombra de vin» остается, на мой взгляд, милым и фольклорным диалектным сленгом, настолько, что, будучи венецианцем, которым я являюсь, мне всегда очень нравится использовать или слышать это выражение.
Прогуливаясь по «калли», даже менее известным, до обеда, чтобы укрыться от летнего солнца, или ближе к вечеру, чтобы насладиться аперитивом, пробуя еду и вино Венето, если это не «street food», то я не знаю, как еще это назвать.
Будь то «fritto in scartosso» или «cicheti», уличная еда Венеции — это уникальное, в своем роде, наследие.
Изображение на обложке: Meeters
