Из античного города Альтамура, в Апулии, происходит уникальный хлеб, настоящее гастрономическое сокровище Италии, известно уже во времена Горация и до сих пор высоко ценимое во всем мире. Мы говорим про хлеб Альтамура, единственный хлеб с сертификатом DOP, подтверждающий его географического происхождение, полученное в 2003 году.
Продукт вековых традиций, хлеб получается из смеси твердой пшеницы, воды и хлебной закваски, так же называемой “lievito madre”, который получают из малого количества хлебной пасты, приготовленной заранее. Все это оставляют на пару часов, а после готовят в дровянных печах на рассвете, чтобы к первый утренним часам хлеб уже был в магазинах.
Присутсвующий теперь в Италии и многих странах Европы, в числе своих многочисленных характеристик этот хлеб может похвалиться так же и долгим сроком хранения. В прошлом, даже спустя несколько дней, хлеб никогда не выбрасывали, а использовали в различных блюдах, ставших местным гастрономическим наследием. Italian Traditions выбрал среди них один рецепт, настолько же вкусный, насколько прост в приготовлении, нежное и легкое блюдо, идеально для любого времени года.
Ингредиенты (4 порции)
500 г хлеба Альтамура
50 г помидоров сорта пикадилли
Орегано
Оливковое масло extra vergine
1 головка чеснока
Соль
Моцарелла
Приготовление
Порежьте хлеб, помойте помидоры и разрежьте их на 4 части. Смешайте помидоры с ореганом, соль и маслом. В тоже время порежьте моцареллу и включите духовку, поставив ее на 180°C. На противне, на бумаге для выпечки, влыожите хлеб с моцареллой и помидорами, запекать в течении пяти минут и подавать горячими.
