En aquella época, los cocineros que servían a las familias de la nobleza local, se inventaron el relleno de estas aceitunas con el fin de consumir grandes cantidades y variedades de carne que tenían disponible debido al aumento de los regalos percibidos de los agricultores por sus amos. El secreto de estas deliciosas exquisiteces son sólo el uso de aceitunas verdes típicas y cultivadas en Ascoli que destacan por su gran tamaño y su maravilloso sabor ligeramente amargo. Italian Traditions te propone la receta para este sabroso plato que hará que tus aperitivos sean verdaderamente especiales.
Ingredientes
Para las aceitunas
500 g de aceitunas verdes variedad Tenera Ascolana
400 g de carne de vacuno
150 g de carne de cerdo
50 g de pollo
2 huevos
Cebolla
Zanahoria
Apio
Vino blanco
Sal
Clavo
Cáscara de limón,
Pimienta
Para freír
2 huevos
Pan rallado en cantidad suficiente
Harina blanca en cantidad suficiente
Nuez moscada
Aceite de oliva virgen extra en cantidad suficiente
Preparación
Para preparar aceitunas rellenas de acuerdo con la receta original, empezar por quitarles el hueso con un cuchillo de cocina, haciendo un corte en espiral, a partir del tallo. Poner las espirales de pulpa en un recipiente con agua fría con sal durante unas horas, a continuación, freír la carne con las verduras y cuando estén doradas, añadir un poco de vino blanco seco y sal. Cocinar durante otros 20 minutos, luego retirar del fuego, pasar por la picadora y con darle un poco de sabor con nuez moscada. Añadir los huevos y el queso asegurándose de que la masa se mantenga suave. Formar una bola con una pizca de sal a esta mezcla y añadir la pulpa en espira que habíamos dejado reposar en agua. Con harina, huevo batido, pan rallado y sal recubrir cada una de las aceitunas, estas deben tener una forma ligeramente ovalada y ser un poco más grandes de su aspecto original. Se recomienda hacer uso abundante de aceite de oliva virgen extra y freír pocas cada vez para no bajar la temperatura del aceite. Cuando las aceitunas tienen un bonito color dorado escurrir sobre papel absorbente y servir caliente.
