El otoño es el período en el que en toda Italia se lleva a cabo la vendimia que se celebra con eventos y fiestas tradicionales como el festival de Sughitti en las Marcas. Aquí cada año en el pueblo histórico de Montecassiano, uno de los más bellos de Italia, se celebra uno de los productos típicos de estos territorios, uno de los más conocidos de la zona del maceratese.
Se trata de Sughitti un dulce hecho con mosto, harina de maíz y nueces. Cada año en estos días, los habitantes del pueblo y los muchos turistas que llegaron para la ocasión acuden a las calles para celebrar este postre de la tradición.
¿Qué es el festival Sughitti y dónde tiene lugar?
La fiesta de los Sughitti es una fiesta tradicional que tiene lugar cada año en el primer fin de semana de octubre en el centro histórico del pequeño pueblo de Montecassiano en la provincia de Macerata. Las callejuelas alrededor de la plaza principal del pueblo para la ocasión se convierten en un alboroto de colores otoñales. De hecho, las esquinas de las calles, las ventanas de las casas y los arcos se decoran con guirnaldas de pampini y uvas blancas y rojas.
La fiesta de los Sughitti: qué son y cómo se preparan
Los sughitti típicos de Montecassiano se preparan desde siempre siguiendo una estricta disciplina. En primer lugar, el mosto que se utiliza debe ser el obtenido de las uvas utilizadas para hacer el vino y no con el de mesa. El mosto debe ser pasado dentro de un colador para eliminar todas las impurezas. Luego se coloca el mosto en el fuego en una sartén hasta que se reduzca al menos un tercio.
En este punto o se pasa de nuevo en el colador y se vuelve a poner en el fuego añadiendo durante la cocción la harina de maíz. La mezcla que se obtiene después de unos treinta minutos debe ser ligeramente gelatinosa y cremosa. En este punto, puede agregar algunas nueces peladas y se sirve en un recipiente bajo. Después de enfriar se corta en cuadrados o en rombos y se sirve.
La historia y el programa del Festival de Sughitti
La fiesta de Montecassiano nació en 1930 cuando el Partido Fascista dispuso que en todos los municipios se tuviera que desarrollar la fiesta de la uva. Esto se hizo con la intención de promover la venta y el consumo de vino y uva, pero también para mejorar la imagen de la Italia rural y para obtener el consentimiento de la clase campesina. Durante los siguientes cuatro años, las celebraciones tuvieron lugar con regularidad.
Luego fue interrumpida durante muchos años para reanudar luego en los años 70. Desde ese momento es conocida como la fiesta de los Sughitti, ya que se celebra la excelencia de este producto tradicional de Las Marcas que es una excelencia gastronómica del territorio. Hoy el guion de la fiesta es casi sin cambios. Durante la manifestación no faltan cantos y bailes y las calles del pueblo son recorridas por carros decorados. Además, por las calles se instalan los puestos donde se sirven los Sughitti.
¿Qué ver en Montecassiano?
Montecassiano es uno de los pueblos históricos más bellos de Italia y se caracteriza por la presencia de calles concéntricas que culminan en la plaza central. Además, están presentes las murallas medievales que protegen el corazón del centro histórico de la pequeña aldea de las Marcas y que permiten el acceso gracias a las puertas antiguas.
La principal es la de Porta San Giovanni y luego están Porta Diaz y Porta Cesare Battisti. Cruzando una de las puertas se entra en el centro de la ciudad para llegar a la plaza central. Aquí surgen importantes edificios. Se trata del siglo XV palacio de los Priores y del convento de los Agustinos. A lo largo de una escalera se llega a la iglesia de Santa Maria Assunta. Aquí se conserva el retablo de terracota de Mattia della Robbia.
Otros platos de la cocina tradicional de las Marcas
La cocina tradicional de las Marcas también es interesante porque el territorio ofrece una gran variedad de productos típicos. Esto es posible debido a su particular conformación geográfica que incluye tanto relieves montañosos como lugares de mar. Los platos de la tradición de las Marcas se caracterizan por su aspecto campesino en el que dominan el uso de setas, trufas y aceitunas.
La cocina de las Marcas es famosa por sus alimentos rellenos. Sin duda el más conocido y apreciado es el de las aceitunas al ascolana. Esta receta de antiguos orígenes prevé el uso de las aceitunas de Ascoli que se deshuesan y luego se rellenan con una mezcla de carne de res, cerdo y pollo. Luego se empalan y se fríen en aceite caliente.
También es muy apreciado el berro hojaldrado que es un pan similar a la piadina. Esta se rellena con embutidos y quesos locales típicos de la zona. Una receta famosa es también la del bacalao de Ancona. El plato consiste en trozos de bacalao servido en un lecho de apio picado, zanahorias, cebollas y tomates.
Copertina: corriereadriatico
