Durch unser schönes Italien von Norden nach Süden können Sie reiche und schmackhafte regionale kulinarische Traditionen treffen, von denen jede einzigartige und unnachahmliche typische Gerichte bietet. Ein großartiges Beispiel dafür ist Kalabrien. Sein so vielfältiges Gebiet, das sich vom Tyrrhenischen Meer bis zum Ionischen Meer erstreckt, von den Stränden bis zu den schroffen Höhen des kalabrischen Apennins, hat die Entwicklung eines kulinarischen Erbes von unschätzbarem Wert ermöglicht.
Stolz Kalabriens: die ‚Nduja
In Kalabrien sind alle besonders stolz auf die ‚Nduja, eine ausgesprochen scharfe Salami, die ihren Ursprung in dieser Region hatte. Es wird in verschiedenen Gebieten produziert, Aber wenn es eine Gemeinde gibt, die ihren Namen mit dem der ‚Nduja verbunden hat, dann ist es zweifellos der Ort Spilinga.
Die ‚Nduja‘ kann als Aufstrich verwendet werden, was sie zu einer idealen Zutat in einer Vielzahl von Rezepten macht. Es gibt diejenigen, die diese Wurst direkt auf das Brot verteilen, so dass Sie sie in köstlichen Bruschetta genießen können, und diejenigen, die diese würzige Note in den ersten hinzufügen.
Nduja wird aus Schweinefleisch hergestellt, das dann mit Chili und anderen Gewürzen gewürzt wird. Gerade diese Zutaten sorgen dafür, dass diese Wurst so stark und intensiv schmeckt.
Le Fileja alla Silana ist ein traditionelles erstes Gericht der kalabrischen Küche, das speziell mit dem Gebiet der Sila, einem bergigen Gebiet in Nord-Kalabrien, verbunden ist. Dieses Gericht ist ein perfektes Beispiel für die kalabrische Hausmannskost, die auf einfachen, aber schmackhaften Zutaten basiert.
Ein erstes Muss: die Fileja alla Silana
Wie der Name schon sagt, wird dieses Gericht hauptsächlich im Gebiet der Sila zubereitet, obwohl es mittlerweile in verschiedenen Orten der Region verbreitet ist, so dass es nicht ungewöhnlich ist, es in den Speisekarten der Restaurants zu finden.
Die Fileja alla Silana sind eine echte Premiere. Die Hauptzutat ist die Fileja, eine frische Pasta, die spiralförmig geformt wird. In der Regel erfolgt dies direkt von Hand, ohne Hilfe von Maschinen.
Zum Würzen der Nudeln werden zahlreiche Zutaten verwendet, angefangen bei Tomaten, zu denen sowohl Zwiebeln als auch Knoblauch hinzugefügt werden, um das Gericht so weit wie möglich zu würzen. Sein typischer intensiver Geschmack wird durch Zugabe von Wurst, Chili und Käse (normalerweise ein Pecorino aus der Gegend) erreicht.
Fleisch und Gemüse mischen: gefüllte Auberginen
Nach einem guten ersten Gang darf eine leckere zweite nicht fehlen. Versuchen Sie zu überprüfen, ob auf der Speisekarte gefüllte Auberginen stehen, die eine echte Exzellenz in der kalabrischen Enogastronomie darstellen.
Es handelt sich um Auberginen, die mit verschiedenen Zutaten wie Hackfleisch und Eiern gefüllt sind. Auch Käse ist oft darin vorhanden. Das Ergebnis ist ein Gericht, das weiß, wie man den Magen füllt und den Gaumen erobert.
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Platz für Süßes
Am Ende eines Mittag- oder Abendessens in Kalabrien empfehlen wir Ihnen, Platz für Dessert zu lassen. Die kulinarische Tradition der Region bietet verschiedene typische Süßspeisen mit unterschiedlichen Eigenschaften.
Oft auf der Speisekarte der Restaurants finden Sie die sogenannte Pitta ‚mpigliata. Es handelt sich in jeder Hinsicht um einen Kuchen, aber seine Besonderheit ist die Zusammensetzung in mehreren Schichten. Es geht um eine Seite, die hauptsächlich aus gebratenen Nudeln und verschiedenen Füllungen besteht, bestehend aus Nüssen, Schokolade, Mandeln und sogar Honig.
Wenn Sie hingegen Eisliebhaber sind, sollten Sie die Gelegenheit nicht verpassen, den berühmten Trüffel von Pizzo zu probieren, der seinen Namen von der gleichnamigen Stadt Pizzo hat. Die Hauptzutat dieses Gebäcks ist Schokoladeneis, das in mehrere Kugeln geteilt wird, die dann mit Schokoladencreme (oder alternativ auch dunkler Schokolade) gefüllt werden. Die Kugeln werden dann mit mehr Kakao bedeckt.
Die in Kalabrien hergestellten Weine
Ein guter erster oder ein schmackhafter zweiter Gang sollte mit hochwertigen Weinen kombiniert werden, um die typischen Gerichte Kalabriens auf die beste Weise zu genießen. Es gibt viele Alternativen, sodass Reisende, die die Region besuchen, sowohl Weiß- als auch Rotweine probieren können.
Rotweine
Der Savuto hat seinen Namen direkt von seinem Ursprungsgebiet: die Reben, aus denen dieser Wein gewonnen wird, werden in der Nähe des gleichnamigen Flusses Savuto gepflanzt. Dieser besondere Wein hat eine einzigartige Struktur, da er durch Mischen verschiedener Traubensorten, darunter Gaglioppo und Magliocco, gewonnen wird.
Schließlich der Donnici, der aus Magliocco-Trauben hergestellt wird. Dieser Wein ist Teil der Tradition der Gegend von Cosenza und ist in der Regel für seinen fruchtigen Geschmack bekannt, vor allem, wenn er noch jung ist.
Weissweine
Was die Weißweine betrifft, empfehlen wir Ihnen, den Greco di Bianco zu probieren. Es wird in der Gegend von Bianco mit einer bestimmten Traubensorte hergestellt. Es ist ein sehr angenehmer Wein zu genießen. Normalerweise erkennt man es, weil es ziemlich trocken ist und dem Gaumen ein starkes Frischegefühl verleiht.
Ein weiterer Weißwein ist der Bianco della Costa Viola. Viele schätzen es, weil es sich um einen ausgesprochen aromatischen Wein handelt, von dem man verschiedene fruchtige Noten unterscheiden kann.
Autore: Andrea Prosperi
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